SOSA - ZUCCHERO TECNICO
Glucosio in polvere - 500 g
Glucosio disidratato 33 DE, ottenuto dall'amido di mais.
Il glucosio in polvere Sosa (33 DE) è uno sciroppo di glucosio disidratato, ottenuto mediante idrolisi enzimatica parziale dell'amido di mais. La sua forma secca consente un dosaggio preciso senza aggiunta di acqua, utile per le preparazioni in cui l'umidità deve rimanere sotto controllo.
Caratteristiche tecniche
33 DE
Dextrose Equivalent
500 g
Formato
barattolo
Mais
Origine
amido alimentare
Utilizzi consigliati
- Caramelli e caramelle cotte
- Zucchero tirato e zucchero soffiato (dosaggio senza acqua aggiunta)
- Gelati e sorbetti (consistenza, anti-cristallizzazione)
- Fondant e glasse
- Paste di zucchero e decorazioni zuccherate
Nota: sciogliere in un liquido caldo per un'incorporazione omogenea oppure cospargere direttamente durante la cottura dello zucchero. Conservare in un luogo asciutto, al riparo dall'umidità, con la confezione ben chiusa.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Sciroppo di glucosio disidratato (origine: mais) |
| Allergeni | Nessuno dei 14 principali allergeni elencati dalla normativa UE nella composizione |
| Consistenza | Polvere bianca, igroscopica |
| Conservazione | Luogo asciutto, al riparo dall'umidità e dalla luce |
| Confezione | Barattolo da 500 g |
Domande frequenti
Perché scegliere la polvere invece del glucosio liquido?
La polvere non apporta acqua aggiuntiva: è preferita per lo zucchero tirato, lo zucchero soffiato e le cotture in cui l'umidità deve rimanere sotto controllo.
Come incorporarlo nella cottura dello zucchero?
Può essere aggiunto direttamente allo zucchero durante la cottura oppure predissolto in poca acqua calda per una distribuzione più omogenea.
Qual è il suo ruolo nel gelato?
Limita la formazione di cristalli di ghiaccio e conferisce cremosità, con un potere dolcificante inferiore a quello del saccarosio.
Per approfondire
Scopri tutti gli ingredienti per la pasticceria professionale e la gamma Sosa Ingredients.
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