Valrhona Amatika - Copertura 100% vegetale Vegan
Fave Amatika Blanc 35% Vegan certificato AVF
La prima copertura bianca 100% vegetale Valrhona. Un’alternativa vegan al cioccolato bianco.
Amatika Blanc 35% è la prima copertura bianca 100% vegetale Valrhona, certificata vegan dall’Association Végétarienne de France. Il latte è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle disoleate. Ingredienti: zucchero, burro di cacao 35,8%, mandorle disoleate in polvere 21,8%, lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. Ideale per la pasticceria vegetale, senza lattosio, o per aromatizzare naturalmente alla mandorla.
Caratteristiche
- Cacao
- 35%
- Tenore minimo garantito
- Tipo
- Vegan
- 100% vegetale, senza latte animale
- Certificazione
- AVF
- Association Végétarienne France
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Profilo aromatico
Profilo principale
mandorla
Nota secondaria
frutta secca
Caratteristica
dolcezza vegetale
Note di degustazione
Per quale utilizzo?
Valutazione in base alle applicazioni consigliate dall’École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Praline stampate
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti
Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
Fusione
40 - 45 °CA bagnomaria, mescolando continuamenteRaffreddamento
26 - 27 °CCristallizzazione dei cristalli correttiLavorazione
28 - 29 °CTemperatura ideale per lo stampaggio
Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall’École Valrhona per questa copertura vegan.
I compagni di questa copertura vegan
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Ricetta firma
Un’idea creativa per valorizzare questo prodotto.
Ganache montata vegan Amatika Blanc
IspirazioneGanache montata 100% vegetale Amatika Blanc 35% / panna vegetale di mandorla, dressata su sablé bretone vegan. Consistenza setosa identica a quella di una ganache montata tradizionale, senza alcun prodotto di origine animale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Bianco 100% vegetale Vegan |
| Contenuto di cacao | minimo 35% |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica esclusivamente l'origine degli ingredienti (provenienti dal mondo vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce la totale assenza di ingredienti di origine animale nell'intera catena di produzione e nessun test sugli animali. Amatika è certificata Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
Come sostituisce il latte Amatika?
In Amatika Bianco 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle parzialmente disoleata. In Amatika 46% (alternativa al latte), la polvere di mandorle è al 16,1%. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note di mandorle dolci e tostate.
Amatika si tempera come il cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle del cioccolato bianco/al latte tradizionale (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C a seconda della referenza). Non occorre modificare le proprie abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Bianco 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, oltre che con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene latticini. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che lavora il latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, controlla l'etichetta della confezione per la dicitura esatta.
Risorse aggiuntive
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Per approfondire
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