Valrhona - Gruè di cacao tostato
Gruè di cacao
Gruè di cacao Valrhona, scaglie di fave tostate 100% cacao. Croccantezza naturale.
Gruè di cacao Valrhona in sacchetto da 1 kg. Scaglie di fave di cacao tostate e frantumate, senza zuccheri aggiunti. Il gruè è la forma più grezza e naturale del cacao, prima della trasformazione in cioccolato. Ha una consistenza tipicamente croccante e un profilo di cacao intenso, con una nota amara decisa. Uso principalmente decorativo: decorazione di entremets, inclusione nei biscotti per dare consistenza, fondo croccante per crostate o infusione nella panna per aromatizzarla naturalmente.
Caratteristiche
- Cacao
- 100%
- Scaglie di fave tostate
- Consistenza
- Croccante
- Senza zuccheri aggiunti
- Uso
- Decorazione
- Decorazione e infusione
Profilo e identità
Profilo principale
cacao tostato
Nota secondaria
amaro
Caratteristica distintiva
croccantezza naturale
Caratteristiche
Applicazioni consigliate
Gli usi di pasticceria e professionali più adatti a questo prodotto.
decorazione per entremets
inclusione nei biscotti
decorazione per dessert
fondo di crostata dalla consistenza croccante
infusione nella panna
Abbinamenti di sapori
Sapori che esaltano le note tostate del gruè.
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TecnicaFrolla al cacao, ganache montata al cioccolato fondente Caraïbe 66% Valrhona, generosa finitura di gruè di cacao tostato per un contrasto croccante. Il gruè dona consistenza e un gusto naturale di cacao grezzo, senza aggiungere altro zucchero.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamma | Ingredienti puri - Grué |
| Composizione | Granella di fave di cacao tostate |
| Zuccheri aggiunti | No, 100% cacao naturale |
| Formato | 1 kg |
| Conservazione | Da 16 a 18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Può contenere tracce di frutta a guscio, soia, glutine e latte. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Cos'è la granella di cacao?
La granella di cacao (o nibs in inglese) è la forma più naturale e grezza del cacao: sono fave tostate e semplicemente frantumate, senza zucchero, grassi aggiunti o ulteriori trasformazioni. Ha un gusto intensamente cioccolatoso e decisamente amaro e una consistenza croccante.
Come usare la granella di cacao in pasticceria?
Tre usi principali: (1) come decorazione finale (spolverata su entremets, mousse e ganache montate), (2) aggiunta a biscotti o pasta frolla per dare consistenza, (3) in infusione in una crema calda per aromatizzarla naturalmente (lasciare in infusione per 30 min, poi filtrare).
La granella di cacao può sostituire il cioccolato?
No, sono prodotti diversi. La granella di cacao è cacao crudo senza grassi liberi né zucchero. Il cioccolato contiene anche burro di cacao e zucchero. La granella dà consistenza e un gusto amaro di cacao, ma non si scioglie come il cioccolato. Spesso si usa insieme al cioccolato, non in sostituzione.
Come conservare la granella di cacao?
Dopo l'uso, richiudere il sacchetto e conservare a 16-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità. L'umidità ammorbidisce la granella croccante. Per conservarla a lungo, trasferirla in un barattolo ermetico. Si conserva per 12 mesi se chiusa e per 3-4 mesi dopo l'apertura.
Risorse aggiuntive
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