Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - CHOCO EGG
Realizzate piccoli cioccolatini a forma di uovo con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di piccolo uovo. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Specifiche tecniche
15
Cavità
8 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Pari a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine per il temperaggio 15%)180 g
Consiglio: Il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per piccoli ovetti di Pasqua d'autore, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Trucco: Per semplificare, utilizzate il metodo «Mycryo» (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per piccoli ovetti di Pasqua. Ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Ovetti Caraïbe-Praliné
D'autoreStampaggio con fondente Caraïbe 66%, ripieno al pralinato di mandorle e nocciole. Un classico dei cioccolatieri per gli ovetti di Pasqua ripieni.
Ovetti Pastel Inspiration
Variante golosaCreate ovetti rosa (Lampone), arancioni (Passione) e gialli (Yuzu) con i cioccolati bianchi aromatizzati. Una palette pastello naturale, senza coloranti.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Inspiration Passion 250g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250g
17.99 €
6Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso persistenti, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Piccolo uovo |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo è dotato di 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata potete quindi realizzare 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare contemporaneamente 3-5 stampi identici.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, assolutamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero, perché la condensa crea macchie.
Nota: Per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (prelevato da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Scegliere lo stampo giusto per l'uovo di Pasqua
Choco Egg crea 15 piccoli ovetti individuali per colata, pensati per la vendita al pezzo, le confezioni assortite o gli ovetti ripieni prodotti in serie. Per un uovo di Pasqua unico e voluminoso, scoprite lo stampo Choco Uovo (silicone, 2 grandi uova 3D) oppure lo stampo Oeuf (guscio in PET rigido, lucentezza a specchio). Per decorare la superficie di un mini uovo già modellato, scoprite i timbri Choco Stamp E oppure il kit completo Uovo 01 & Choco Stamp E.
Per approfondire
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Praliné Amande Noisette 50%, Inspiration Framboise 250g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scoprite anche la collezione Pasqua, la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
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