Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - CHOCO EGG
Realizzate i vostri cioccolatini a forma di ovetto con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è pensato per realizzare 15 cioccolatini a forma di ovetto. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza sforzo e senza rischio di romperli.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2 cm × 1,5 cm. Adatto al forno, al frigorifero e al congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 8 mL per cavità
- Capacità totale
- 120 mL
- Ossia 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, basato sui parametri riportati qui sotto. Adattate la quantità alla vostra preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 15 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 120 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Da acquistare (15% in più per il temperaggio) | 180 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di preparazione
Livello
Esperto
Temperaggio controllato consigliato, sformatura accurata
Tempo attivo
35 min
Temperaggio + stampaggio + raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per piccoli ovetti di Pasqua esclusivi, perfettamente adatto alla formatura di precisione.
Temperaggio rapido - le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa biancastro, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative firmate Patissland, pensate per questo stampo per ovetti di Pasqua. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Uova Caraïbe-Pralinato
FirmaStampo in cioccolato fondente Caraïbe 66%, ripieno di pralinato alle mandorle e nocciole. Un classico dei cioccolatieri per le uova di Pasqua ripiene.
Ingredienti principali per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
Uova pastello Inspiration
Variante golosaCrea uova rosa (lampone), arancioni (frutto della passione) e gialle (yuzu) con i cioccolati bianchi aromatizzati. Una palette pastello naturale, senza coloranti.
Ingredienti principali per questa ricetta
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
Inspiration Passion 250 g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
Come far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento durevole. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
Conservazione
Riporre disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più con una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Uovo piccolo |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata, si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è consuetudine usare 3-5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere uno sformo perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (>55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non è alterato, ma si perdono la brillantezza e la croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi inizia o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre punti fondamentali: (1) temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, (2) stampo perfettamente pulito e asciutto, (3) cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Scegliere lo stampo per uova di Pasqua giusto
Choco Egg consente di realizzare 15 ovetti singoli per stampata, ideali per la vendita singola, le confezioni assortite o la produzione in serie di ovetti ripieni. Per un uovo di Pasqua unico e voluminoso, scopri lo stampo Choco Uovo (in silicone, per 2 grandi uova 3D) oppure lo stampo Oeuf (guscio in PET rigido, lucentezza a specchio). Per decorare la superficie di un ovetto già stampato, scopri i timbri Choco Stamp E o il kit completo Uovo 01 & Choco Stamp E.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Praliné Amande Noisette 50%, Inspiration Framboise 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scopri anche la collezione Pasqua, la selezione Attrezzature e stampi per cioccolato o l'intera gamma Silikomart.
Per approfondire
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