gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

Het recept voor de Savooiekoek

Cake

De Savooise cake is een van de oudste Franse cakes en wordt toegeschreven aan de 14e eeuw en het hof van de graaf van Savoye. Zonder vetstof is de cake volledig afhankelijk van de toevoeging van lucht via de stijfgeklopte eiwitten, wat hem zijn kenmerkende luchtige textuur geeft. Het succes hangt af van het voorzichtig mengen en het naleven van de baktijd: open de oven aan het begin van de baktijd absoluut niet, anders zakt de cake in. Een beetje citroenrasp volstaat om de cake op smaak te brengen.

De luchtige textuur komt uitsluitend door de stijfgeklopte eiwitten: er zit geen vetstof in. Het voorzichtig spatelen van de eiwitten en het niet openen van de oven aan het begin van de baktijd zijn bepalend.

De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in de receptfiche op deze pagina.

Voorbereiding
25 minuten
Baktijd
40 minuten
Porties
8 personen

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

300

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Ingredients

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.

    2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.

    4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.

    5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

    7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.

    8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.

    9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.