Les Makrouts Modernes Pistache-Fleur d'Oranger pour Ramadan et Aïd

RECEPT VOOR PISTACHE-MAKROETS MET ORANJEBLOESEM

Oriëntaalse patisserie

Makrouts zijn dé onmisbare zoete lekkernij uit de Maghreb om het Suikerfeest te vieren en zijn te vinden in alle Algerijnse, Marokkaanse, Tunesische en Libische families. Deze kleine ruitvormige griesmeelkoekjes worden gebakken tot ze perfect goudbruin zijn en vervolgens ondergedompeld in honingsiroop. Ze staan voor gulheid en samen delen. Deze moderne versie bevat een vulling van pistache en dadels en een siroop met de geur van oranjebloesem.

Bereiding
30 minuten
Baktijd
45 minuten
Porties
40

Het belangrijkste ingrediënt bij Patissland

Gepelde pistachenoten 1 kg — voor pistachevulling en decoratie met gouden stukjes, constante kwaliteit, klaar voor gebruik.

Gepelde pistachenoten → Patissland

Wil je nog een stap verder gaan? Recepten, technieken en tips: onze complete gidsen in pdf-formaat zijn gratis te downloaden.

Gratis e-books downloaden

Les Makrouts Modernes Pistache-Fleur d'Oranger

Patissland

Portions

40

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

45 minutes

Calories

120

Cuisine

Maghreb

Categorie

Pâtisserie Orientale

Les makrouts sont des petits gâteaux de semoule en forme de losange, spécialité incontournable du Maghreb pour l'Aïd. Cette version moderne associe la douceur des dattes à la richesse de la pistache, le tout parfumé à l'eau de fleur d'oranger. Frits jusqu'à obtenir une couleur dorée parfaite, puis trempés dans un sirop au miel, ils offrent une texture mi-croustillante mi-fondante absolument irrésistible.


FAQ


Quelle est la différence entre makrout et baklava ?

Les makrouts sont à base de semoule et frits, puis trempés dans du sirop au miel. Les baklavas sont des feuilles de pâte filo beurrées, cuites au four avec des fruits secs, puis sirotées. Deux textures et techniques totalement différentes.


Peut-on cuire les makrouts au four au lieu de les frire ?

Oui, c'est possible pour une version plus légère. Badigeonnez-les d'huile, enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes jusqu'à doré. Puis trempez dans le sirop chaud. La texture sera moins croustillante mais tout aussi bonne.


Comment conserver les makrouts ?

Dans une boîte hermétique en métal, à température ambiante, ils se conservent 2 à 3 semaines. Placez du papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'ils ne collent. Évitez le plastique qui les ramollit.


Pourquoi mes makrouts sont-ils trop gras ?

L'huile était trop froide lors de la friture. Température idéale : 160-170°C. Testez avec un morceau de pâte : il doit remonter doucement. Égouttez bien sur papier absorbant après friture.


Peut-on congeler les makrouts ?

Oui, avant friture uniquement. Façonnez-les, congelez sur plaque, puis transférez en sac. Friture directe du congélateur en ajoutant 2 minutes de cuisson. Ne congelez jamais après friture (texture dégradée).

Les Makrouts Modernes Pistache-Fleur d'Oranger

Ingredients

    blank

    blank

    • 400 g de pâte de dattes Medjool

    • 100 g de poudre de pistache

    • 2 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

    • 2 c. à soupe de beurre fondu

    • 1 c. à café de cannelle moulue

    • 1 c. à café de zeste d'orange (optionnel)

    blank

    blank

    • Huile végétale pour friture (environ 1 litre)

    • 100 g de pistaches concassées

    • Poudre d'or alimentaire (optionnel)

    • Graines de sésame dorées (optionnel)

    Instructions

      blank

      1. Préparation de la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la semoule fine, la levure chimique et le sel.

      2. Ajoutez le beurre fondu et l'huile. Frottez entre vos mains pour bien incorporer la matière grasse (texture sable mouillé).

      blank

      1. Ajoutez progressivement l'eau de fleur d'oranger puis l'eau tiède, en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte souple mais pas collante. Elle doit se tenir sans s'effriter.

      2. Couvrez, laissez reposer 30 minutes.

      blank

      1. Garniture : Dans un bol, mélangez intimement la pâte de dattes, la poudre de pistache, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, la cannelle et le zeste d'orange. Formez un boudin de 2 cm de diamètre.

      2. Pétrissez jusqu'à pâte homogène vert clair.

      3. Formez un boudin de 2 cm de diamètre.

      blank

      1. Façonnage : Divisez la pâte de semoule en 2 portions. Étalez une portion en rectangle de 15x30 cm et 5 mm d'épaisseur.

      2. Placez le boudin de garniture au centre dans la longueur.

      blank

      1. Rabattez les bords de pâte sur la garniture pour l'envelopper complètement. Appuyez fermement pour sceller. Vous obtenez un long boudin rectangulaire. Répétez avec la seconde portion de pâte.

      blank

      1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez des losanges en diagonale (environ 4 cm) sur toute la longueur, sans couper complètement. Utilisez un pique-bois ou une fourchette pour créer des motifs décoratifs sur chaque losange.

      blank

      1. Coupez complètement les makrouts en suivant les tracés. Déposez-les sur une plaque. Vous pouvez les congeler à ce stade ou les frire immédiatement.

      blank

      1. Friture : Chauffez l'huile à 160-170°C dans une grande casserole. Faites frire les makrouts par petites quantités, 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à couleur dorée uniforme. Ne surchauffez pas l'huile (risque de brûlure extérieure, intérieur cru).

      blank

      1. Égouttez sur papier absorbant 2-3 minutes pour éliminer l'excès d'huile.

      blank

      1. Sirop : Pendant la friture, chauffez le miel avec l'eau et le jus de citron dans une casserole. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger, éteignez le feu.

      blank

      1. Encore chauds, plongez les makrouts dans le sirop bouillant pendant 30 secondes à 1 minute. Retournez-les pour bien les imbiber. Sortez-les avec une écumoire, déposez sur grille.

      blank

      1. Immédiatement, saupoudrez de pistaches concassées et de poudre d'or. Laissez sécher 2-3 heures. Le sirop va cristalliser légèrement en surface. Conservation : boîte hermétique, 2-3 semaines à température ambiante.