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RECEPT VAN DE CARNAVALSWONDEREN

Beignet

Met carnaval heeft elke Franse regio zijn eigen beignet: bugnes in Lyon, oreillettes in de Provence... en merveilles in het zuidwesten. Deze ruitvormige stukken goudbruin deeg, zacht vanbinnen en knapperig aan de randen, royaal door de suiker gerold, doen hun naam alle eer aan.

Onze versie geeft het deeg een vleugje oranjebloesemwater, zonder alcohol, zodat jong en oud ervan kunnen snoepen. Het deeg is in 20 minuten bereid, moet een uur rusten en het frituren duurt slechts een kwartier. Het moeilijkste wordt wachten tot ze zijn afgekoeld... of toch niet: lauwwarm zijn ze het lekkerst.

Bereiding
20 minuten
Baktijd
15 minuten
Porties
6 personen (30 stuks)

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La Meilleure Recette des Merveilles de Carnaval

Patissland

Portions

6 personnes (30 pièces)

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

240

Cuisine

France

Categorie

Beignet

FAQ - Recette des merveilles de carnaval

Qu'est-ce que les merveilles ?
Ce sont les beignets de carnaval du Sud-Ouest : des losanges de pâte frits, légers et dorés, généreusement saupoudrés de sucre. Cousines des bugnes et des oreillettes.

Quelle différence avec les bugnes ?
Les merveilles bordelaises sont plus épaisses et moelleuses que les bugnes lyonnaises croustillantes. La pâte contient plus de beurre et d'œufs.

Faut-il de l'alcool dans la pâte ?
Traditionnellement on y met parfois du rhum, mais l'eau de fleur d'oranger parfume tout aussi bien et convient à toute la famille. C'est l'option de cette recette.

À quelle température frire ?
170°C : assez chaud pour gonfler et dorer rapidement, sans brûler. Sans thermomètre, un petit morceau de pâte doit remonter immédiatement en frémissant.

Pourquoi laisser reposer la pâte ?
Le repos détend le gluten : la pâte s'étale finement sans se rétracter et les merveilles restent tendres.

Comment les conserver ?
Deux jours dans une boîte hermétique, mais elles sont incomparables tièdes, saupoudrées de sucre à la sortie du bain de friture.

La Meilleure Recette des Merveilles de Carnaval

Ingredients

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    Instructions

    1. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel.

    2. Ajoutez les œufs, le beurre mou et l'eau de fleur d'oranger, puis pétrissez jusqu'à une pâte souple et homogène.

    3. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

    4. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d'épaisseur et découpez des losanges de 6 à 8 cm à la roulette cannelée. Fendez le centre de chaque losange si vous voulez la forme nouée traditionnelle.

    5. Chauffez l'huile à 170°C. Plongez les merveilles par petites fournées : elles gonflent et dorent en 1 à 2 minutes par face.

    6. Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez-les encore tièdes dans le sucre en poudre (ou saupoudrez de sucre glace).

    7. Servez tiède ou à température ambiante, en belle pile généreuse.