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RECEPT VOOR MARSHMALLOW BEERTJES

Snoepgoed

Er zijn snoepjes die generaties lang meegaan zonder ook maar iets van hun charme te verliezen: het marshmallowbeertje is daar het bewijs van. Onder het dunne, knapperige chocoladelaagje schuilt een zo lichte vanillemarshmallow dat die al smelt voordat je klaar bent met het afbijten van het oortje.

De zelfgemaakte versie speelt in een andere klasse dan die uit de winkel: echte couverturechocolade, getempereerd voor een glanzende en knapperige laag, en marshmallow die à la minute met siroop wordt opgeklopt voor een heerlijk zachte textuur. Het is een prachtig bakproject voor het weekend, en een doos zelfgemaakte beertjes blijft het culinaire cadeau dat de meeste indruk maakt. We begeleiden je stap voor stap, inclusief het tempereren.

Voorbereiding
45 minuten
Bereidingstijd
10 minuten
Porties
12 beertjes

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La Meilleure Recette des Oursons Guimauve

Patissland

Portions

12 oursons

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Calories

130

Cuisine

France

Categorie

Confiserie

FAQ - Recette des oursons guimauve

Qu'est-ce qu'un ourson guimauve ?
C'est la confiserie culte de notre enfance : une guimauve aérienne enrobée d'une fine coque de chocolat, en forme d'ourson. La version maison est encore meilleure.

Faut-il un moule spécial ?
Un moule en silicone ou polycarbonate en forme d'oursons donne le résultat classique, mais des demi-sphères ou tout autre moule à chocolat fonctionnent aussi.

Faut-il tempérer le chocolat ?
Oui pour une coque brillante et croquante qui se démoule parfaitement : 45-50°C, redescendre à 27°C, remonter à 31-32°C pour le chocolat noir.

Comment obtenir une guimauve bien aérienne ?
Le sirop doit être cuit à 130°C et versé en filet sur la gélatine et les blancs montés, puis fouetté jusqu'à tiédissement : c'est ce qui donne le moelleux.

Combien de temps se conservent-ils ?
Une semaine dans une boîte hermétique à température ambiante (pas au réfrigérateur, qui ramollit la coque et fait suinter la guimauve).

Peut-on parfumer la guimauve ?
Oui : vanille en version classique, mais aussi fleur d'oranger, framboise ou caramel pour varier les plaisirs.

La Meilleure Recette des Oursons Guimauve

Ingredients

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    Instructions

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      1. Tempérez le chocolat : faites-le fondre à 45-50°C au bain-marie, faites-le redescendre à 27°C, puis remontez-le à 31-32°C (chocolat noir).

      2. Versez le chocolat dans les empreintes du moule, tournez pour napper toutes les parois, puis retournez le moule sur une grille pour évacuer l'excédent. Raclez et laissez cristalliser 15 minutes.

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      1. Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez le sucre, l'eau et le miel à 130°C.

      2. Pendant ce temps, commencez à monter les blancs en neige. Versez le sirop à 130°C en filet sur les blancs sans cesser de fouetter, ajoutez la gélatine essorée et la vanille.

      3. Fouettez à pleine vitesse jusqu'à ce que la guimauve soit tiède, brillante et forme un bec ferme (8 à 10 minutes).

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      1. Garnissez aussitôt une poche à douille et remplissez les coques de guimauve aux trois quarts. Laissez croûter 30 minutes.

      2. Recouvrez de chocolat tempéré pour fermer les oursons, raclez proprement et laissez cristalliser 1 heure à température ambiante avant de démouler.