Valrhona-staven - Bakkerijchocolade
300 chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao
Pure chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao, intens profiel voor karaktervolle viennoiserie.
300 pure chocoladestaven van Valrhona met 55% cacao voor professionele viennoiserie. Geoptimaliseerd formaat voor karaktervolle chocoladebroodjes, babka's en gevulde brioches, met een uitgesprokener chocoladeprofiel. Bestand tegen bakken in de oven. De 55% biedt een intensere cacaosmaak dan klassieke melkchocolade, voor bakkerijen die zich willen onderscheiden met uitgesprokener viennoiserie.
Kenmerken
55%
Cacao
Pure chocolade
Staven
Formaat
Voor viennoiserie
Ovenbestendigheid
Bakt zonder in te zakken
2Smaakprofiel
Dominant profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
intens
Signature
bestand tegen bakken in de oven
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie voor dit product.
chocoladebroodjes
karaktervolle viennoiserie
donkere babka
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in je creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
bladerdeeg met boter
gerezen bladerdeeg
koffie
5De smaakpartners van deze staven
Valrhona-producten die dit product in je creaties perfect aanvullen.
6Signature recept
Een creatief idee om dit product in je creaties te laten uitkomen.
Babka met intense pure chocolade
InspiratieGevouwen briochedeeg, vulling van 55% chocoladestaven, grof gehakt en gemengd met een beetje gesmolten boter, in elkaar gedraaid. 35 min. bakken op 170 °C. Intens donker profiel, perfect voor liefhebbers.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Bakkerijstaven |
| Cacao | 55% |
| Type | Puur |
| Gebruik | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formaat | 300 staven |
| Bewaren | 15–18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de referentie |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor dienen chocoladestaven voor bakkerijen?
Speciaal ontworpen voor viennoiserie: pains au chocolat (2 staven per stuk), babka's en gevulde bladerdeegbrioches. De staafvorm kan gemakkelijk in het bladerdeeg worden geplaatst. De samenstelling is bestand tegen het bakken in de oven zonder in te zakken.
Hoeveel staven per pain au chocolat?
Standaard: 2 staven per pain au chocolat, parallel geplaatst op 1 cm van de rand van het deeg vóór het oprollen. Het resultaat: bij het proeven een dubbele laag chocolade in het midden. Met een zakje van 300/500 staven kun je 150 tot 250 pains au chocolat maken.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
Staven 48%: een melkchocoladeprofiel met een hoog cacaogehalte, evenwichtig en geliefd bij iedereen. Staven 55%: een intens puurchocoladeprofiel, voor karaktervolle viennoiseries en bakkerijen die zich willen onderscheiden. De 55% is ook geschikt voor babka's, waarin de chocolade zich moet laten gelden tegenover het briochedeeg.
Kun je deze chocoladestaven gebruiken bij het bakken?
Ja, in cakebeslag, fondants en koekjes met chocoladestukjes. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten (mousse, ganache, glazuur) raden we de klassieke Valrhona-chocoladedruppels aan, die de juiste vloeibaarheid hebben.
Meer ontdekken
Ontdek de collectie van Valrhona, bloem voor viennoiserie, chocolade en praliné op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
