Sosa - Geleermiddel
Agaragarpoeder
Plantaardig geleermiddel uit rode algen, voor stevige en stijve gels.
Sosa agaragarpoeder is een geleermiddel van 100% natuurlijke oorsprong, gewonnen uit rode algen (Rhodophyceae). Het is neutraal van smaak en kleur, behoudt de aroma's en kan worden gebruikt om allerlei vloeistoffen op waterbasis te geleren, zowel zoet als hartig. Dankzij de geleerkracht, die 8 tot 10 keer hoger is dan die van gelatine, is het de standaard voor stevige gels in professionele patisserie en keuken.
Technische kenmerken
- Dosering / kg
- 2 tot 15 g
- afhankelijk van de textuur
- Activering
- 90 °C
- geleert vanaf 60 °C
- Verpakking
- 500 g
- hersluitbare pot
Aanbevolen toepassingen
- Confituur, vruchtenpasta en stevige gelei
- Stevige kaviaar en gegelatineerde parels
- Warme en koude, thermoreversibele mousses
- Geleert zoete of hartige bereidingen op waterbasis
- Kan meerdere keren opnieuw worden verwarmd zonder verlies van eigenschappen
Tip van Patissland
Volledig technisch informatieblad
| Samenstelling | Agar-agar (E406), dextrose |
|---|---|
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Vetten | 0,1 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,01 g) |
| Koolhydraten | 86 g (waarvan suikers 0,4 g) |
| Vezels / Eiwitten | 0,4 g / 0,1 g |
| Zout / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Bewaren | Droge plaats (minder dan 60 % luchtvochtigheid), beschermd tegen licht en geuren, tussen 15 °C en 25 °C |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is het verschil tussen agar-agar en gelatine?
De geleerkracht van agar-agar is 8 tot 10 keer groter dan die van gelatine. Agar-agar is plantaardig en niet dierlijk. Het is thermoreversibel en geeft een stevige, breekbare textuur, in tegenstelling tot de soepele textuur van gelatine.
Kun je een bereiding met agar-agar invriezen?
Nee, de gel wordt korrelig en verliest vocht bij het ontdooien. Voor een bereiding die bedoeld is om in te vriezen, is een vriesbestendig geleermiddel geschikter.
Hoe doseer je agar-agar voor de gewenste textuur?
Van 2 g/kg voor een soepele gel tot 15 g/kg voor een zeer stevige gel (stevige kaviaar). Verwarm altijd tot 90 °C om de gelering te activeren; die begint vanaf 60 °C.
Aanvullende informatie
Ontdek onze selectie professionele levensmiddelenadditieven of Sosa Proglaçage, een aanvullend geleermiddel voor glanzende glazuren die geschikt zijn om in te vriezen.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
