Valrhona Grand Cru · Pure origine Madagaskar
Pure chocolademelkchocolade Millot 74% Bio - 3 kg
Biologisch, pure origine Domaine Millot Madagaskar, fruitig met friszure tonen.
Millot 74% Bio is een Grand Cru afkomstig van Domaine Millot, een historische plantage in Madagaskar waarmee Valrhona al meer dan 30 jaar samenwerkt. Het terroir van Ambanja, in het noorden van het eiland, levert een uitzonderlijke Trinitario-cacao op: een kenmerkend fruitig en friszurig profiel van Malagassische cacao, met natuurlijke tonen van rood fruit.
Technische kenmerken
74%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
friszurig
Signatuur
rood fruit
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Domaine Millot (Ambanja)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
Certificering
Biologische landbouw
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en eenvoudig lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode die door professionals wordt aanbevolen.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
rood fruit
citrusvruchten
groene thee
7De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Roodfruittaart met Noir Millot 7474%
InspiratieBretons zanddeeg, opgeklopte ganache van Noir Millot 7474% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke frisheid van rood fruit versterkt het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 74% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Domaine Millot (Ambanja) |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 van 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is hij geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen fèves en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de fèves hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert van oudsher fèves, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde producten in pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (varieert per product). Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaatvormen voor bonbons op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
