Voedingskleurstoffen voor gebak
Kleurstoffen in gelvorm, poedervorm, vloeibare en vetoplosbare kleurstoffen om deeg, crèmes, glazuur, macarons en chocolade te kleuren.
Gel, poeder, vloeistof of vetoplosbaar
De geconcentreerde gel is het meest veelzijdig (suikerpasta, crème, glazuur). Poeder kleurt droog of verdund. Vloeistof is geschikt voor grote hoeveelheden en voor de airbrush. Regel: vet (chocolade) = vetoplosbaar; waterbasis = wateroplosbaar.
Kleuren zonder de textuur te veranderen
Gebruik voor levendige kleuren een lichte basis en geef de voorkeur aan geconcentreerde gels of poeders die geen water toevoegen. Voeg beetje bij beetje toe en meng goed, met handschoenen voor suikerpasta.
Veelgestelde vragen
Welke kleurstof voor chocolade?
Uitsluitend een vetoplosbare kleurstof, anders schift de chocolade.
Voor suikerpasta?
De gel: geconcentreerd, kleurt zonder het mengsel te verdunnen.
Zeer levendige kleuren?
Witte basis + geconcentreerde gel/poeder, laat de tint stabiliseren.
Bestaan er natuurlijke kleurstoffen?
Ja, zachtere tinten die tijdens het bakken kunnen veranderen.
