Valrhona Praliné - Pasta van gekaramelliseerde noten
Praliné Amandel Hazelnoot 50% - Krokant
Praliné Amandel Hazelnoot 50% krokant. Getextureerd met stukjes, ideaal als krokante insert.
Valrhona Praliné Amandel Hazelnoot 50% Krokant. Dezelfde basis als de gladde praliné (50% noten, traditioneel droog karamelliseren), maar met een textuur die krokante stukjes gekaramelliseerde noten behoudt. Ideaal om textuurcontrast toe te voegen aan entremets, krokante inserts te maken of opgeklopte ganaches textuur te geven zonder feuilletine toe te voegen.
Kenmerken
- Noten
- 50%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Samenstelling
- Amandel + hazelnoot
- Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
- Textuur
- Krokant
- Signatureprofiel
Smaakprofiel
Hoofdprofiel
zachte karamel
Secundaire noot
amandel + hazelnoot
Signature
Krokante textuur
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie van dit product.
Krokante insert voor entremets
Vulling voor bonbons met textuur
Decoratie
Getextureerde opgeklopte ganache
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties tot uiting brengen en versterken.
De perfecte partners voor deze praliné
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept
Een creatief idee om deze variant in je creaties tot zijn recht te laten komen.
Bonbons met krokante praliné
InspiratiePure chocolade Caraïbe 66%-omhulsel, getempereerd; krokante pralinévulling voor textuur; afgewerkt met fleur de sel. De stukjes krokante praliné zorgen voor contrast zonder feuilletine toe te voegen.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 50% (amandel + hazelnoot) |
| Bereidingswijze | traditioneel gekaramelliseerd, met behoud van de korrelige textuur |
| Formaat | 1 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta van minstens 50% noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enz.) die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en daarna fijn gemalen. Valrhona houdt dit eeuwenoude vakmanschap al 100 jaar in ere in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, smeuïge pasta. De krokante praliné bevat stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen en voor een contrast in textuur zorgen. Kies de krokante variant voor vullingen van entremets of ganaches met textuur, zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar het bij 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast bewaren (dat verandert de textuur). Roer het met een spatel door voordat je het gebruikt als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné, pralin of praline?
Een praline is een hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin is poeder dat ontstaat door gekaramelliseerde noten te malen. Praliné is een pasta die ontstaat door de pralin langer te malen, totdat een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona maakt praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms naar boven?
Dit is een natuurlijk verschijnsel waarbij vet- en suikerbestanddelen langzaam oxideren en zich scheiden. Roer het praliné met een spatel weer tot een emulsie. Dit is geen defect, maar juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Aanvullende informatiebronnen
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en bonbonvormen bij Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
