100% plantaardig geleermiddel uit rode algen, veganistisch alternatief voor gelatine
De agar-agar van FUNCAKES is een plantaardig geleermiddel (E406), gewonnen uit rode algen, zonder toegevoegde smaak- of kleurstoffen. Het geleert bij verhitting en stijft binnen enkele minuten op kamertemperatuur op, in tegenstelling tot dierlijke gelatine, die in de koelkast moet opstijven. Het is geschikt voor panna cotta, mousse, jam, spiegelglazuur en inserts voor entremets, en past binnen vegetarische, veganistische, halal- en koosjere diëten.
Kenmerken
Formaat
50 g
Hersluitbaar zakje
Dosering
2 tot 4 g/L
Soepel tot stevig
Additiefcode
E406
Extract van rode algen
Aanbevolen toepassingen
Geleerde desserts: panna cotta, pudding, bavarois, fruitmousse
Jam en gelei met een glanzende textuur en stevige consistentie
Spiegelglazuur en afdekgelei voor een gladde afwerking
Droog bewaren, uit het licht en met de zak goed gesloten
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Kun je gelatine in een recept vervangen door agar-agar?
Ja, maar pas de hoeveelheid aan: het geleervermogen van agar-agar is ongeveer 8 keer zo sterk als dat van gelatine. Deel de voorgeschreven hoeveelheid gelatine door 6 tot 8 en houd u aan de kookstap, die noodzakelijk is om de gelering te activeren.
Waarom stijft mijn bereiding met agar-agar al op voordat deze in de koelkast staat?
Dat is normaal: anders dan gelatine stijft agar-agar op zodra de temperatuur onder 35 tot 40 °C zakt, binnen enkele minuten op kamertemperatuur. Werk snel zodra het koken klaar is, voordat het mengsel stolt in de kookpan.
Is agar-agar geschikt voor veganistische desserts?
Ja, het is een 100% plantaardig geleermiddel, gewonnen uit rode algen, zonder ingrediënten van dierlijke oorsprong en geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.
