Plantaardige stabilisator en emulgator gewonnen uit acacia, geur- en kleurloos
Arabische gom van FUNCAKES (E414) wordt gewonnen uit het sap van de acacia. Het werkt als natuurlijk emulgator, stabilisator en verdikkingsmiddel: het voorkomt dat vetten zich afscheiden, beperkt de vorming van kristallen in ijs en verbetert de stevigheid van snoepgoed, zonder de kleur of smaak van de bereiding te veranderen. Het is 100% plantaardig en geschikt voor vegetariërs en veganisten.
Kenmerken
Formaat
50 g
Hersluitbare pot
Dosering
1 tot 5%
Afhankelijk van de toepassing
Additievencode
E414
Acaciagom
Aanbevolen toepassingen
IJs en sorbet: voorkomt kristalvorming, romige textuur
Snoepgoed: nougat, dragees, karamels met een stevige en glanzende structuur
Gebak en zoete sauzen: natuurlijke verdikking
Siropen en aroma's: dispergeermiddel en stabilisator
Technische fiche
Samenstelling
100% Arabische gom (E414), acacia-extract
Formaat
Pot van 50 g
Dieet
Vegetarisch, veganistisch
Allergenen
Geen belangrijke allergenen vermeld
Bewaren
Droog bewaren, uit de buurt van warmte en vocht
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Verandert arabische gom de smaak van de bereiding?
Nee, het is volledig geur- en kleurloos. Het beïnvloedt alleen de textuur en stabiliteit en verandert de smaak of kleur van het eindproduct niet.
Hoe meng ik arabische gom zonder klontjes?
Los het altijd op in een warme of lauwwarme vloeistof en roer regelmatig, in plaats van het rechtstreeks over een koude bereiding te strooien. Dat voorkomt klontjes.
Kan ik het gebruiken in plaats van xanthaangom?
Beide zijn plantaardige verdikkingsmiddelen, maar arabische gom werkt vooral als emulgator en stabilisator bij een hogere dosering (1 tot 5%), terwijl xanthaangom al bij zeer kleine hoeveelheden (minder dan 1%) verdikt. Ze zijn niet in dezelfde dosering onderling uitwisselbaar.
