Andere beschikbare formaten
Donkere couverture Equatoriale 55%, veelzijdig en toegankelijk.
Equatoriale Noir 55% is een donkere couverture van Valrhona met een gematigd cacaogehalte. Het ronde cacaoprofiel maakt deze chocolade veelzijdig voor algemeen patisseriegebruik: mousses, ganaches, biscuits en ijs. Vaak gebruikt als instapproduct door ambachtelijke chocolatiers die Valrhona-kwaliteit willen voor hun dagelijkse bereidingen.
Dit formaat van 1 kg is geschikt voor regelmatig gebruik door gevorderde hobbyisten of professionals met een gematigd verbruik. Voor intensiever gebruik (workshops, professionals) biedt het formaat van 3 kg een betere prijs per kg.
Proefnotities
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant te benadrukken.
Huisgemaakte koekjes met stukjes Equatoriale Noir 55%-chocolade. Knapperig-zachte textuur en een uitgesproken cacaosmaak. Een veelzijdig recept dat zowel bij liefhebbers als professionals in de smaak valt.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 55% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg, 3 kg |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
