Caramelia 36% melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel.
Caramelia 36% is een melkchocolade van Valrhona met natuurlijke tonen van gezouten karamel. De suiker wordt in de massa gekaramelliseerd, zodat dit aromaprofiel ontstaat zonder toegevoegde aroma's. Romige textuur, met een zachte karamelsmaak die in balans wordt gebracht door een vleugje melk. Zeer veelzijdig en bijzonder geschikt voor heerlijke desserts en chocolaatjes.
Formaat 3 kg: voor wie?
Het formaat van 3 kg is bedoeld voor professionals en ateliers met een hoge productie: chocolatiers, banketbakkers, laboratoria en opleidingen. De kiloprijs is aanzienlijk voordeliger dan bij kleinere formaten, voor regelmatig gebruik in grote hoeveelheden (gevormde bonbons, omhullen, mousses en ganaches in serie).
Technische kenmerken
Cacao
36%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
karamel
Lichte noot
melkachtig
Kenmerkend
gezouten karamel
Proefnotities
zachte karamelgekookte melkgezouten boterbiscuit
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
Waarvoor te gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zakje van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze variant.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Chocoladerepen
Omhullen
IJs & sorbets
Tempereringscurve
De officiële tempereringscurve van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het gieten
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
koffie
gele vruchten
citrusvruchten
fleur de sel
De perfecte combinatie met deze chocolade
Valrhona-producten die perfect bij deze variant passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke smaakprofiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Caramelia 36%-bonbons met fleur de sel
Inspiratie
Caramelia 36%-omhulsel in een polycarbonaatvorm, opgeklopte karamelganache, afgewerkt met fleur de sel. Het gekaramelliseerde smaakprofiel van de chocolade versterkt de heerlijke vulling.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 36%
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere verpakkingen.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, gieten en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoeveel callets zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-callets per 100 g. Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Bewaar niet in de koelkast (condensatie = uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
