Bakpoeder Pro 1 kg

Het professionele bakpoeder Sosa (Baking Powder STD) is ontwikkeld voor patisserielaboratoria, restaurants en kookscholen. Het is ontworpen voor een gecontroleerde en reproduceerbare werking en zorgt voor optimale volumetoename en een luchtige kruim bij alle soorten chemisch gerezen beslag. De technische dosering wordt berekend op basis van het totale gewicht van het beslag (2 tot 5 g per kg bereiding), niet alleen op basis van het bloemgewicht. Zo is bij grote producties tot op de gram nauwkeurig doseren mogelijk. Geproduceerd volgens een ISO 9001-proces, met kwaliteitscontrole per batch en volledige traceerbaarheid.

Technische kenmerken

Formaat

1 kg

hersluitbare professionele emmer

Dosering / kg

2 tot 5 g

van het totale beslag

Bewaren

24 maanden

afgesloten, 15-25 °C

Samenstelling en tweefasenwerking

Tweefasenwerking: bij contact met het water in het beslag komt ongeveer 30 % van de CO2 vrij (fase 1, een lichte eerste rijzing); vanaf 50-60 °C tijdens het bakken wordt het difosfaat volledig geactiveerd en komt de resterende CO2 vrij (fase 2, maximale volumetoename). Dankzij deze dubbele werking kan het beslag iets van tevoren worden bereid zonder verlies van werkzaamheid, in tegenstelling tot bakpoeders met één fase.

Doseringen per soort bereiding

Aanbevolen toepassingen

• Fijn gebak: lange vingers, biscuit Joconde, dacquoise
• Luchtig beslag: klassieke biscuit en chocoladebiscuit
• Cakes en gebak: financiers, madeleines, pain de Gênes, quatre-quarts
• Klein gebak: luxe muffins, mini-cakes voor evenementen
• Zoet bakwerk: scones, cornbread, Amerikaanse koekjes
• Glutenvrij gebak: structurele compensatie voor rijst-, boekweit- en amandelmeel
• Beslag om te frituren: tempura, beignets

Werkwijze voor verwerking in het laboratorium

• Zeef het bakpoeder samen met 100 % van de bloem (en de andere droge ingrediënten van het recept)
• Voeg dit voormengsel als laatste toe aan de vloeibare fase of de emulsie
• Meng zo kort mogelijk om alles te vermengen, zonder te lang te mixen
• Giet binnen 5 minuten na het toevoegen in de vorm
• Plaats in de oven die is voorverwarmd op de gewenste temperatuur (170-180 °C voor cakes, 200 °C voor muffins)

Kwaliteitscontroles

• Snelle test: 5 g bakpoeder in 50 ml water van 70 °C moeten onmiddellijk en overvloedig reageren (dicht wit schuim); een zwakke reactie wijst op een aangetast product
• Praktische test: mini-genoisescake (50 g ei, 30 g suiker, 30 g bloem, 0,15 g bakpoeder, dus 3 g/kg), bak 8 min op 180 °C; de cake moet minstens 2,5 tot 3 cm hoog worden.

Advies van Patissland

Vergelijking Sosa STD / FunCakes

Volledig technisch informatieblad

Veelgestelde vragen