Valrhona-staven – Bakkerijchocolade
500 Valrhona-chocoladestaven van 48%
Valrhona-chocoladestaven van 48% melk, ontworpen voor viennoiserie.
500 Valrhona-melkchocoladestaven van 48% voor professionele viennoiserie. Optimaal formaat voor pain au chocolat (2 staven per stuk), babka's en gevulde brioches. Ontworpen om tijdens het bakken in de oven hun vorm te behouden zonder volledig in te zakken of uit te lopen, met behoud van een kenmerkende zachte kern bij het proeven. Profiel van 48%: een balans tussen de intensiteit van cacao en de ronde, melkachtige smaak die bij een breed publiek in de smaak valt.
Kenmerken
48%
Cacao
Melkchocolade
Staven
Formaat
Voor viennoiserie
Ovenbestendigheid
Gebakken zonder in te zakken
2Smaakprofiel
Dominant profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
melkachtig
Signature
ovenbestendig
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen in patisserie en chocolaterie voor dit product.
pain au chocolat
viennoiserie
babka
gevulde brioches
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
bladerdeeg met boter
brioche
gerezen deeg
5De ideale partners voor deze staven
Valrhona-producten die dit product in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Traditionele pain au chocolat
InspiratieBladerdeeg voor viennoiserie met boter, 2 melkchocoladestaven van 48% per stuk, bestrijkt met ei. 18 min. bakken op 180°C. De staven behouden hun vorm tijdens het bakken en zorgen voor de kenmerkende zachte kern.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Bakkerijstaven |
| Cacao | 48% |
| Type | Melk |
| Gebruik | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formaat | 500 sticks |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de referentie |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor dienen chocoladesticks voor de bakkerij?
Speciaal ontworpen voor viennoiserie: pains au chocolat (2 sticks per stuk), babka's en gevulde bladerdeegbrioches. Het stickformaat is gemakkelijk in het bladerdeeg te plaatsen. De samenstelling is bestand tegen bakken in de oven zonder in te zakken.
Hoeveel sticks per pain au chocolat?
Standaard: 2 sticks per pain au chocolat, parallel geplaatst op 1 cm van de rand van het deeg vóór het oprollen. Het resultaat: een dubbele chocoladelaag in het hart bij het proeven. Met een zakje van 300/500 sticks kun je 150 tot 250 pains au chocolat maken.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
Sticks 48%: een melkchocoladeprofiel met een hoog cacaogehalte, evenwichtig en geliefd bij iedereen. Sticks 55%: een intens puurchocoladeprofiel, voor karaktervolle viennoiserie en bakkerijen die zich willen onderscheiden. De 55% is ook geschikt voor babka's, waarin de chocolade moet opvallen tegen het briochedeeg.
Kun je deze chocoladesticks gebruiken bij het bakken?
Ja, in cakebeslag, fondants en koekjes met chocoladestukjes. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten, zoals mousse, ganache en glazuur, raden we de klassieke Valrhona-chocoladedruppels aan, die de juiste vloeibaarheid hebben.
Om verder te gaan
Ontdek de collectie van Valrhona, bloem voor viennoiserie, chocolade en praliné op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
