Sosa - Geleermiddel
Agar Agar in poedervorm
Plantaardig geleermiddel gewonnen uit rode algen, voor stevige en rigide gels.
Sosa Agar Agar in poedervorm is een 100% natuurlijk geleermiddel, gewonnen uit rode algen (Rhodophyceae). Het is neutraal van smaak en kleur, behoudt de aroma's en maakt het mogelijk om alle soorten waterige, zoete of hartige vloeistoffen te geleren. Dankzij de geleerkracht, die 8 tot 10 keer groter is dan die van gelatine, is het de referentie voor stevige gels in banketbakkerij en de professionele keuken.
Technische kenmerken
2 tot 15 g
Dosering / kg
volgens textuur
90°C
Activering
gelering vanaf 60°C
500 g
Verpakking
hersluitbare pot
Aanbevolen toepassingen
- Jam, vruchtenpasta en stevige gelei
- Vaste kaviaar en geleerballetjes
- Warme en koude, thermoreversibele mousses
- Geleringsmiddel voor zoete of hartige, waterige bereidingen
- Kan meerdere keren worden opgewarmd zonder verlies van eigenschappen
Advies van Patissland
Methode: meng het poeder met de waterige vloeistof, verhit al roerend tot 90°C tot het volledig is opgelost en giet het vervolgens onmiddellijk in de gekozen vorm. Laat geleren bij 60°C. Niet geschikt om in te vriezen: gebruik voor een bereiding die bestemd is voor de diepvries bij voorkeur een vriesbestendig geleermiddel.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Agar-agar (E406), dextrose |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Energie / 100 g | 720 kJ / 172 kcal |
| Vetten | 0,1 g (waarvan verzadigde vetzuren 0,01 g) |
| Koolhydraten | 86 g (waarvan suikers 0,4 g) |
| Vezels / Eiwitten | 0,4 g / 0,1 g |
| Zout / Calcium / Kalium | 1,3 g / 110 mg / 35 mg |
| Bewaren | Droge plaats (minder dan 60% luchtvochtigheid), beschermd tegen licht en geuren, tussen 15°C en 25°C |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen agar-agar en gelatine?
De geleerkracht van agar-agar is 8 tot 10 keer groter dan die van gelatine. Bovendien is het van plantaardige en niet-dierlijke oorsprong. Het is thermoreversibel en zorgt voor een stevige, breekbare textuur, in tegenstelling tot de zachte textuur van gelatine.
Kan een bereiding met agar-agar worden ingevroren?
Nee, de gel wordt korrelig en verliest water bij het ontdooien. Voor een bereiding die bedoeld is om in te vriezen, verdient een vriesbestendig geleermiddel de voorkeur.
Hoe doseer je agar-agar volgens de gewenste textuur?
Van 2 g/kg voor een zachte gel tot 15 g/kg voor een zeer stevige gel (vaste kaviaar). Altijd verhitten tot 90°C om de gelering te activeren, die vanaf 60°C optreedt.
Meer informatie
Ontdek onze selectie van professionele voedingsadditieven of de Sosa Proglaçage, een aanvullend geleermiddel voor glanzende glazuren die geschikt zijn voor invriezen.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
