Valrhona Confection · Pure Oorsprong Dominicaanse Republiek
Pure chocolade Confection Dominicaanse Republiek 80% - 3 kg
Couverture Confection 80% pure oorsprong Dominicaanse Republiek, gebalanceerd fruitig.
Pure chocolade Confection 80% pure oorsprong Dominicaanse Republiek. Zeldzaam gebalanceerd fruitig profiel voor een chocolade met hoog cacaogehalte: de bitterheid blijft gematigd, gecompenseerd door natuurlijke tonen van gele vruchten en citrus. Voor banketbakkers die een toegankelijke 80% zoeken.
Technische kenmerken
80%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Zwart
Type
Couverture chocolade
●●○○○
Vloeibaarheid
2 druppels van 5
1Aromaprofiel
Belangrijk profiel
fruitig
Kleine noot
intens
Kenmerkend
gebalanceerd
Proefnotities
2De oorsprong van cacao
Land
Dominicaanse Republiek
Regio / Terroir
Dominicaanse Republiek
Cacaosoort
Trinitario
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperatuurruimte (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten 1kg of 3kg bieden altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Tabletten
Omhulsels
IJs & sorbets
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werking
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
gele vruchten
citrusvruchten
gedroogd fruit
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Taart met rood fruit en pure chocolade Confectie Dominicaanse Republiek 80 80%
InspiratieBretonse zandkoekjesbodem, opgeklopte pure ganache Confectie Dominicaanse Republiek 80 80% 35%, verse frambozen en fijn gesneden aardbeien. De natuurlijke zuurgraad van rood fruit versterkt het fruitige profiel van de chocolade.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Confectie Herkomst |
| Type | Zwart |
| Cacaogehalte | Minimaal 80% |
| Herkomst | Dominicaanse Republiek |
| Regio | Dominicaanse Republiek |
| Cacaovariteit | Trinitario |
| Vloeibaarheid | 2 druppels van 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
