De meest iconische chocolade van Valrhona. Gecreëerd in 1986, de eerste ter wereld met 70% cacao.
Guanaja 70% is de iconische chocolade van Valrhona en was bij de introductie in 1986 de eerste chocolade ter wereld met 70% cacao. De naam verwijst naar de eerste cacaobonen die aan Christoffel Columbus werden overhandigd toen hij in 1502 aan land ging op het eiland Guanaja. Deze chocolade is gemaakt van een melange van fijne cacao uit Trinidad, de Dominicaanse Republiek, Jamaica, Ghana, Ivoorkust en Madagaskar. Hij zorgde voor een revolutie in de chocoladewereld door het idee te introduceren van chocolade met een hoog cacaogehalte en weinig suiker.
Formaat 250 g: voor wie?
Dit zakje van 250 g is het kennismakingsformaat, ideaal voor een eenmalig dessert of om deze variant te testen voordat je een grotere verpakking koopt. Voor regelmatig gebruik zijn de formaten van 1 kg, 3 kg en 12 kg veel voordeliger per kg: je vindt ze hieronder bij 'Andere beschikbare formaten'.
Technische kenmerken
Cacao
70%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Puur
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●○○
3 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Hoofdprofiel
evenwichtig
Lichte noot
geroosterd
Kenmerkend
bitterheid
Bitterheid
5/5
Zuurgraad
3/5
Fruitig
2/5
Geroosterd
5/5
Afdronk
5/5
Officieel Valrhona-sensorisch profiel, beoordeeld op 5 assen.
Voorbeeld ter indicatie, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
Waarvoor te gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 personen)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Reken altijd op 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhulsels
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron, in korte intervallen
Afkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het gieten in vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade nog beter tot zijn recht te laten komen.
rood fruit
gember
tonkaboon
gezouten karamel
citrusvruchten
specerijen
De perfecte partners voor deze chocolade
De Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.
Mousse van Guanaja 70% pure cacao
Inspiratie
Klassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de pure cacaosmaak te behouden. Geserveerd met wat citruszeste en een snufje fleur de sel.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Puur
Cacaogehalte
Minimaal 70%
Creatie van Valrhona
1986
Status
Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid
3 van de 5 druppels
Beschikbare formaten
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen bevatten van noten en soja.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om te ontdekken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is aanzienlijk voordeliger bij grotere verpakkingen.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor het omhullen, het maken van vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladekorrels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladekorrels per 100 g. Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen als je er eenmaal aan gewend bent.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
