Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 3kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 3kg
Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona - vue 3

Dulcey-chocoladepastilles 35% – 3 kg

€109,99
€36,66/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Nieuw
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Chocolat Dulcey 35% - 250g Dulcey-chocoladecallets 35% - 250 g €12,99 Fèves Chocolat Dulcey 35% Valrhona 1kg Dulcey-chocoladefeves 35% - 1 kg €34,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Chocoladebonen Dulcey 35%

De vierde kleur van chocolade. Gecreëerd in 2012 door Frédéric Bau, blond en biscuitachtig.

Dulcey 35% is de vierde kleur van chocolade, in 2012 uitgevonden door Valrhona. Tijdens een patisseriedemonstratie in Japan liet Frédéric Bau witte chocolade iets te lang au bain-marie staan. Het resultaat: een ongekende blonde kleur, een delicate geur van geroosterde zandkoek en gekaramelliseerde melk. Er waren acht jaar onderzoek en ontwikkeling nodig om het definitieve recept te ontwikkelen. Kenmerkende noten: zandkoek, gekaramelliseerde melk, vleugje zout.

Formaat 3 kg: voor wie?

ervaren patissier/werkplaatsen, beste prijs per kg

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5

2Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
biscuitachtig
Subtiele noot
gekaramelliseerd
Kenmerkend
gekaramelliseerde melk vleugje zout
Amertume 0/5 Acidité 0/5 Fruité 0/5 Torréfié 3/5 Longueur 4/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

geroosterde zandkoekgekaramelliseerde melkbiscuitvleugje zoutromige textuur

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets

6Tempercurve

De officiële curve van Valrhona voor deze chocolade.

1
Smelten

40 - 45 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

26 - 27 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

28 - 29 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten officieel aanbevolen door Valrhona om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.

abrikoos
banaan
hazelnoot
mango
café
karamel
gekaramelliseerde ananas
geroosterd fruit

8De smaakpartners van deze chocolade

De Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen.

Inspiration Framboise 250 g
Te combineren met
Inspiration Framboise 250 g
17.99 €
→
Inspiration Yuzu 250 g
Te combineren met
Inspiration Yuzu 250 g
17.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant naar voren te brengen.

Dulcey 35%-taart met gekaramelliseerde banaan

Inspiratie

Zoet deeg, romige Dulcey 35%, in boter gekaramelliseerde bananenreepjes. De subtiele zoute toets van Dulcey past van nature bij de karamel van de banaan.

Volledige technische fiche

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Blond
Type Wit
Cacaogehalte Minimaal 35%
Creatie van Valrhona 2012
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 4 druppels op 5
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaring 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de variant). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is aanzienlijk voordeliger bij grotere formaten.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocoladekleurstoffen en Silikomart-vormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

pitisslind.com