Valrhona Grand Cru · Pure Origine Peru
Biologische Andoa pure chocoladekorrels 70% - 3 kg
Biologisch en pure origine Peru, een cacaorijk en fris profiel met citrusnoten.
Andoa is een biologische pure-origine couverturechocolade uit Peru. De bonen zijn afkomstig uit de Andesvalleien, waar de coöperatie ACOPAGRO honderden producenten verenigt die zich inzetten voor biologische landbouw. Het uitgesproken cacaoprofiel met citrusnoten maakt deze chocolade tot een uitstekende partner voor hedendaagse desserts.
Technische kenmerken
70%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
Vloeibaarheid: 3 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Secundaire noot
fruitig
Signatuur
fris
Proefnotities
2De oorsprong van de cacao
Land
Peru
Regio / terroir
Andesvalleien
Cacaovariëteit
Trinitario
Certificering
Biologische landbouw
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
citrusvruchten
vanille
gedroogd fruit
koffie
7De partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant in de kijker te zetten.
Biologische Fondant Andoa Noir 7070% met vloeibare kern
InspiratieZachte fondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn pure cacaokarakter, idealiter lauwwarm geserveerd met bourbon-vanille-ijs.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 70% |
| Herkomst | Peru |
| Regio | Andesvalleien |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | Vloeibaarheid: 3 van 5 druppels |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladebonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladebonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladebonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladebonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladebonen per 100 g (varieert per variant). Een handig formaat om, als je eraan gewend bent, tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een mooie breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet vereist, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer ontdekken
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
