Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg
Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg

Chocoladebonen Azelia 35% -3kg

€119,99 €101,99
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Gemaakt in Frankrijk
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona · Hazelnootchocolade

Chocoladebonen Azelia 35% - 3 kg

Professioneel formaat van 3 kg van de melkchocolade Azelia met hazelnoten uit Piemonte.

Azelia 35% in professioneel formaat van 3 kg, voor ateliers en chocolatiers. Melkchocolade met echte, tot een pasta vermalen, geroosterde hazelnoten uit Piemonte. Natuurlijk pralinéprofiel zonder toegevoegde aroma's, ideaal voor recepten geïnspireerd op de Italiaanse Gianduja.

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels

1Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
hazelnoot
Kleine noot
melkachtig
Signatuur
praliné

Proefnotities

geroosterde hazelnootgekookte melkzachte karamel

3Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempereringsmarge (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.

4Waarvoor te gebruiken?

Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets

5Tempereringscurve

De officiële tempereringscurve van Valrhona voor deze chocolade. Door tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie knak en perfect lossen uit de vorm.

1
Smelten

45 - 50 °C

Au bain-marie of in de magnetron, in stappen
2
Afkoelen

27 - 28 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

29 - 30 °C

Ideale temperatuur voor het moulden

Tip: Gebruik voor een eenvoudigere temperering Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.

6Smaakcombinaties

Ingrediënten die deze chocolade van nature verfijnen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

hazelnoot
praliné
karamel
noten

7De bondgenoten van deze chocolade

Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.

Amandel-hazelnootpraliné 50%
Combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Hazelnootpasta
Combineren met
Hazelnootpasta
12.99 €
→
Melkchocoladedruppels 250 g
Combineren met
Melkchocoladedruppels 250 g
12.99 €
→

8Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de verf te zetten.

Azelia 3535%-pralinébonbons met krokante textuur

Inspiratie

Azelia 3535%-omhulsel, krokante amandel-hazelnootpralinévulling, afgewerkt met geroosterde hazelnoten. Driedubbele hazelnoot voor liefhebbers.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l’Hermitage)
Assortiment Hazelnootmelange
Type Melk
Cacaogehalte Minimaal 35%
Vloeibaarheid 4 van 5 druppels
Bewaring 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan noten bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.

Wat is het verschil tussen chocoladeboontjes en pistoles?

Geen kwaliteitsverschil: de chocoladeboontjes hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeboontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties als pistoles aan.

Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g (varieert per referentie). Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

pitisslind.com