Andere beschikbare formaten
Equatoriale 35% melkcouverture, rond en veelzijdig.
Equatoriale Lait 35% is een Valrhona-melkcouverture met een gematigd cacaogehalte. Het ronde, romige en verfijnde melkprofiel maakt deze chocolade veelzijdig inzetbaar voor dagelijkse ganaches, mousses en coatings. Bijzonder gewaardeerd om de balans tussen melk en cacao, geschikt voor een breed publiek.
Dit formaat van 1 kg is geschikt voor de regelmatige hobbybanketbakker, voor 5 tot 15 desserts.
Proefnotities
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade.
45 - 50 °C
27 - 28 °C
29 - 30 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die perfect bij dit product passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.
Chocoladebiscuit, mousse van Equatoriale Lait 35%, hazelnootpraliné-insert, karamelll glazuur. Het romige melkprofiel en de uitgesproken cacaosmaak versterken de geroosterde hazelnoot.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Melange |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Beschikbare formaten | 1 kg |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de referentie). Kan sporen bevatten van noten en soja. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-boontjes per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-vormen op Patissland.
