SOSA - TECHNISCHE SUIKER
Vloeibare glucose DE40 - 1,5 kg
Glucosestroop DE40, lage zoetkracht, sterke kristallisatie-remmende werking.
Vloeibare glucose DE40 Sosa is een technische siroop op basis van maïszetmeel. Dankzij de lage zoetkracht en sterke kristallisatie-remmende werking stabiliseert het ijs, ganaches en suikerwerk en verlengt het de versheid ervan.
Technische kenmerken
DE 35-40
Dextrose-equivalent
POD 45%
Zoetkracht
PAC 108%
1,5 kg
Formaat
pot
Aanbevolen toepassingen
- IJs en sorbets (romigheid, remt kristallisatie)
- Opgeklopte ganaches en vullingen (soepelheid)
- Deeg en suikerwerk (elasticiteit)
- Karamel (stabiliteit, voorkomt herkristallisatie)
- Glanzende toppings en glazuren
Let op: doseer volgens het recept, doorgaans als aanvulling op suiker in plaats van als volledige vervanging. Beschermd tegen licht bewaren op een koele, droge plaats; verpakking goed gesloten houden.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Glucosestroop (oorsprong: maïs) |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-regelgeving zijn opgenomen |
| Parameters | 77,4° Brix (droge stof), POD 45%, PAC 108% |
| Bewaring | Koel en droog bewaren, beschermd tegen licht, verpakking goed gesloten houden |
| Verpakking | Pot van 1,5 kg |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met Sosa-glucose DE60?
DE40 is minder zoet en remt kristallisatie sterker (PAC 108% tegenover 114%); DE60 is zoeter en wordt bij voorkeur gebruikt in de suikerwerkproductie.
Kan het koud worden gebruikt?
Ja, het kan zowel koud als lauwwarm worden verwerkt; meng het goed voor een homogene verdeling.
Is er een groter formaat voor productie op grote schaal?
Ja, deze DE40-glucose is ook verkrijgbaar in een emmer van 7 kg voor laboratoria met een hoge productie.
Meer informatie
Ontdek alle ingrediënten voor professionele patisserie en het assortiment van Sosa Ingredients.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
