Sosa - Geleermiddel
Gellangom - 500 g
E418-geleermiddel verkregen door fermentatie, voor stevige gels en strakke sneden.
Sosa-gellangom (E418) is een natuurlijk geleermiddel dat door bacteriële fermentatie wordt verkregen en wordt gebruikt om stevige, transparante gels te creëren die bestand zijn tegen bereiding in de oven. De gom is niet thermoreversibel maar wel invriesbaar en geschikt voor zowel zoete als hartige bereidingen.
Technische kenmerken
10 tot 20 g/kg
Dosering afhankelijk van de textuur
Bestand tegen de oven
Gedrag bij verhitting
Invriesbaar
Gedrag bij koude
Aanbevolen toepassingen
- Zoete of hartige geleien
- Vruchtenpasta en stevige confituren
- Inserts voor entremets
- Vullingen die bestemd zijn voor bereiding in de oven
Let op: meng de gellangom met de gekozen vloeistof, verwarm tot de gom volledig is opgelost, giet het mengsel in de gewenste vorm en laat afkoelen. Zodra de gel is opgesteven, wordt deze niet opnieuw vloeibaar, ook niet wanneer hij wordt opgewarmd.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Hersluitbare pot van 500 g |
| Herkomst | Natuurlijke bacteriële fermentatie |
| Samenstelling | Gellangom (E418) |
| Bewaren | Beschut tegen vocht en licht, bij een temperatuur tussen 15 en 25 °C |
Veelgestelde vragen
Is gellan-gom bestand tegen bereiding in de oven?
Ja, dat is een van de belangrijkste voordelen: de gevormde gel blijft stabiel, zelfs wanneer hij in de oven wordt verwarmd. Daarmee onderscheidt hij zich van klassieke geleermiddelen, die door warmte smelten.
Kan een gel met gellan-gom opnieuw worden gesmolten?
Nee, ze is niet thermoreversibel: zodra de gel is gevormd, behoudt deze zijn textuur, ook wanneer hij wordt opgewarmd, in tegenstelling tot NH-pectine.
Is ze geschikt voor hartige bereidingen?
Ja, ze kan zowel voor zoete bereidingen (vruchtenpasta, stevige confituren) als voor hartige bereidingen (geleien, inserts voor gerechten) worden gebruikt, op voorwaarde dat de dosering wordt aangepast tussen 10 en 20 g/kg, afhankelijk van de gewenste textuur.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
