Sosa - Geleermiddel
Kappa-gom - 600 g
Carrageen E407 voor stevige en stijve gels, uitsluitend warm te verwerken.
Sosa Kappa-gom is een krachtig plantaardig geleermiddel, afkomstig uit algenextracten (carrageen E407). Het geeft stevige en stijve gels, geschikt voor vruchtenpasta, nappages, geleerde mousses of insluitingen. De gelvorming is snel en thermoreversibel, maar de bereiding mag niet worden ingevroren.
Technische kenmerken
2 tot 15 g/kg
Dosering afhankelijk van de textuur
Warm verwerken
Activeringsmethode
Niet invriesbaar
Gedrag bij koude
Aanbevolen toepassingen
- Huisgemaakte vruchtenpasta
- Glanzende nappages en geleerde mousses
- Insluitingen voor zoetwaren
- Geleien, confituren en panna cotta's
Let op: meng het product warm met de gekozen vloeistof (water, fruitpuree, infusie). De gelvorming is snel tijdens het afkoelen en de gel kan door verhitting opnieuw worden gesmolten, maar mag niet worden ingevroren.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Hersluitbare pot van 600 g |
| Samenstelling | Carrageen (E407) |
| Allergenen | Geen directe allergenen. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, eieren, sulfieten, sesam, mosterd, selderij en pinda's |
| Bewaren | Op een droge plaats, beschermd tegen licht en vocht |
Veelgestelde vragen
Waarom geeft deze gom een stijvere gel dan gellangom?
Kappacarrageen vormt een brozer en stijver netwerk dan gellangom, wat zorgt voor een strakke snede, bijzonder gewenst in vruchtenpasta of als inclusie in zoetwaren.
Moet er koud of warm worden gewerkt met Kappa-gom?
Uitsluitend warm: het geleermiddel moet worden opgelost in een verwarmde vloeistof om correct te activeren; de gelvorming vindt vervolgens plaats tijdens het afkoelen.
Kan de gel worden ingevroren?
Nee, in tegenstelling tot gellangom wordt Kappa-gom niet aanbevolen voor bereidingen die bedoeld zijn om te worden ingevroren.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
