Inspiratie Amande

Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona die cacao vervangt door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. De couverture wordt precies als witte chocolade verwerkt (smelten, tempereren, vormen), maar heeft de natuurlijke smaak en kleur van het fruit, 100% natuurlijk. Er zijn geen kleurstoffen of toegevoegde aroma's.

De curve ligt iets lager dan bij klassieke witte chocolade: smelten 45–48 °C, kristalliseren 26–27 °C, verwerken 28–29 °C. Belangrijk: houd tijdens het smelten het mengsel voortdurend in beweging, omdat Inspiration-couvertures een dikkere textuur hebben dan traditionele chocolade.

Omdat Inspiration-recepturen op basis van natuurlijk fruit zijn (zonder kleurstoffen of conserveringsmiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties in de achterruimte bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte witte chocoladeganache en vervang de Ivoire eenvoudig door uw Inspiration. Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast voordat u de ganache opklopt.

Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die de massa dikker maken. Daarom moet u tijdens het smelten voortdurend roeren en uw recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld iets meer room toevoegen aan ganaches).