Sosa - Pectine
Pectine Acid Free - 500 g
Met calcium verrijkte LMA-pectine voor crèmes, flans en zuivelproducten zonder zuur.
Pectine Acid Free Sosa is een met calcium verrijkte geamidineerde pectine, ontwikkeld om zonder zuur te geleren: crèmes, flans, zuivelproducten of gefermenteerde producten. De pectine is thermoreversibel tussen 40 en 60 °C en veroorzaakt geen synerese, voor homogene en gladde texturen, zelfs in een calciumrijke omgeving.
Technische kenmerken
0,5 tot 2%
Dosering afhankelijk van de bereiding
40 tot 60 °C
Thermoreversibel bereik
Zonder synerese
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Flans en Engelse crèmes
- Geleien en magere zuivelproducten
- Calciumrijke bereidingen
- Homogene texturen zonder waterafscheiding
Let op: meng de pectine met de suiker in een verhouding van 1:5, voeg het al krachtig roerend toe aan de vloeistof, verwarm tot 80-85 °C en laat vervolgens 24 uur rusten voor de uiteindelijke textuur.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Pot van 500 g |
| Dosering | Flans: 0,5 tot 0,7%. Engelse crèmes: 1 tot 1,2%. Gelei: 1,5 tot 2% |
| Samenstelling | Geamidineerde pectine (E440ii), dextrose, calciumsulfaat (E516) |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, sulfieten, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en sterke geuren |
Veelgestelde vragen
Waarom een pectine zonder zuur gebruiken?
Crèmes, flans en zuivelproducten hebben een te hoge pH voor klassieke pectines, die een zure omgeving vereisen. Pectine Acid Free is verrijkt met calcium om deze neutrale bereidingen te laten geleren zonder toevoeging van zuur.
Wat is synerese en waarom voorkomt deze pectine dit?
Synerese is het afstoten van water dat soms na enkele uren aan het oppervlak van een gel zichtbaar wordt. De calciumverrijkte samenstelling van deze pectine houdt een stabiel netwerk in stand dat het water vasthoudt, voor een langdurig gladde textuur.
Kan deze pectine worden gebruikt in een zeer calciumrijke omgeving?
Ja, dat is juist een van de sterke punten: deze pectine is ontwikkeld om zelfs in bereidingen met een hoog calciumgehalte te werken, in tegenstelling tot andere pectines die daar hun geleervermogen verliezen.
Ga verder
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
