Sosa – Pektin
Pectine Fruit NH – 500 g
Thermoreversibles amidiertes Pektin für Überzüge, Glasuren und säuerliche Fruchtpasten.
Pectine Fruit NH Sosa ist ein amidiertes Pektin für Zubereitungen auf Fruchtbasis und saure Medien (pH zwischen 3,5 und 3,7). Dank seiner Thermoreversibilität kann die Zubereitung erhitzt, geliert und anschließend erneut erwärmt werden, ohne dass die endgültige Textur beeinträchtigt wird – ein Vorteil für Spiegelglasuren, die manchmal erneut geschmolzen werden müssen.
Technische Eigenschaften
5 bis 20 g/kg
Dosierung je nach Anwendung
pH 3,5 bis 3,7
Optimales Milieu
Einfrierbar
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Überzüge und weiche Glasuren (5–10 g/kg)
- Feste Überzüge und Cremes (15–20 g/kg)
- Gefrorene Entremets und Fruchteinlagen
- Zubereitungen, die ohne Wasserabsonderung eingefroren werden können
Hinweis: Das Pektin vor der Zugabe zur Flüssigkeit mit einem Teil des Rezeptzuckers vermischen, dabei kräftig rühren, zum Kochen bringen und eine Säure (Zitronensäure) hinzufügen, um die Gelierung auszulösen. Die optimale Konsistenz wird nach 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank erreicht.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Topf |
| Zusammensetzung | Amidiertes Pektin (E440ii), Dinatriumdiphosphat (E450i), Dextrose, Tricalciumphosphat (E341iii) |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchderivaten enthalten |
| Aufbewahrung | Zwischen 15 und 25 °C, in der Originalverpackung sowie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Pectine NH und herkömmlichem Pektin?
Pectine Fruit NH wurde speziell für eine thermoreversible Gelierung entwickelt: Gelee oder Überzug können mehrmals erneut geschmolzen werden und behalten dabei ihre Gelierkraft, im Gegensatz zu herkömmlichen Pektinen, die häufig irreversibel sind.
Warum muss dieser Pektine Säure hinzugefügt werden?
Säure, beispielsweise Zitronensäure oder Zitronensaft, senkt den pH-Wert der Zubereitung. Das ist unverzichtbar, damit sich das Pektinnetzwerk bildet und die Flüssigkeit dauerhaft bindet.
Kann eine Zubereitung mit Pectine Fruit NH eingefroren werden?
Ja, das ist einer ihrer großen Vorteile: Sie hält Einfrieren und Auftauen ohne Wasserabsonderung stand und eignet sich daher für gefrorene Entremets und Fruchteinlagen.
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