Sosa - Pectine
Gele pectine - 500 g
Citruspectine voor stevige en rigide gels, bestand tegen bereiding in de oven.
Sosa Gele Pectine is een pectine van citrusvruchtschillen, bestemd voor jam, gelei, vruchtenpasta en toppings waarvoor een stevige en rigide of stevige en elastische gel nodig is. Ze is niet-thermoreversibel en niet geschikt om in te vriezen, maar daarentegen perfect geschikt voor bereidingen in de oven.
Technische kenmerken
8 tot 25 g/kg
Dosering afhankelijk van de textuur
pH 3,2 tot 3,5
Optimaal milieu
Niet-thermoreversibel
Gedrag
Aanbevolen toepassingen
- Stevige en elastische jam en geleitoppings (8-15 g/kg)
- Vruchtenpasta en stevige, gevormde geleien (15-25 g/kg)
- Bereidingen die in de oven moeten worden gebakken
- Visueel ondoorzichtige en stabiele gels
Let op: verwerk de pectine in een vloeistof van 40 °C door deze met suiker te mengen om klontjes te voorkomen, breng aan de kook, voeg een zuur toe (citroensap of citroenzuur) om de gelering te activeren en laat vervolgens 24 uur rusten.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
| Formaat | Pot van 500 g |
| Samenstelling | Pectine (E440i), sacharose, tetranatriumdifosfaat (E450iii), tripotassiumcitraat (E332ii), citroenzuur (E330) |
| Bewaring | Tussen 15 en 25 °C, op een droge en koele plaats, beschermd tegen vocht en sterke geuren |
Veelgestelde vragen
Kan een bereiding met gele pectine opnieuw worden verwarmd?
Nee, in tegenstelling tot Pectine 325 NH 95 is gele pectine niet thermoreversibel: zodra de gel gevormd is, smelt deze niet opnieuw door verhitting, waardoor ze ideaal is voor vruchtenpasta en gelei die bedoeld zijn om in stukken te worden gesneden.
Kan de pectine worden ingevroren?
Nee, deze pectine is niet ontwikkeld om ingevroren te worden: ze is eerder bestemd voor onmiddellijk gebruik of gebruik op kamertemperatuur.
Hoeveel suiker moet ik voorzien?
Minimaal 60% toegevoegde suiker in het recept, met een pH tussen 3,2 en 3,5, voor een ondoorzichtige en stevige gel die aan de verwachtingen voldoet.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
