Sosa · Crispy-inclusie
Framboise Crispy 2 tot 10 mm 300 g
Gevriesdroogde granulaatkorrels met 25% framboos, decoratie op het laatste moment
De Framboise Crispy Sosa-krokantjes zijn gevriesdroogde granulaatkorrels op basis van framboos (25%), met een lichte, knapperige textuur en de authentieke smaak van verse frambozen. De nauwkeurige korrelgrootte van 2 tot 10 mm en de intense, natuurlijke roodviolette kleur maken ze ideaal als decoratie op het laatste moment, voor het coaten van chocoladerepen, in snoepjes, als inclusie in ganaches en rotsjes en als decoratie op desserts, ijs en viennoiserie.
Technische kenmerken
300 g
Formaat
professionele pot
2 tot 10 mm
Korrelgrootte
25% framboos, roodviolet
15 tot 25 °C
Bewaren
15 dagen houdbaar na opening
Aanbevolen toepassingen
- Coating en decoratie van chocoladerepen
- Snoepjes en rotsjes
- Oppervlakdecoratie op desserts en layer cakes
- Topping voor ijs en sorbets
- Vulling voor viennoiserie en macarons
- Toevoegen aan granola- en vruchtentheemengsels
Advies van Patissland
Let op: zeer hygroscopisch product; altijd pas op het laatste moment aanbrengen, vlak voor het uitstallen of bezorgen. Na opening bewaren met een zakje silicagel, houdbaarheid na opening 15 dagen.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Glucosestroop, suiker, frambozen (25%), verdikkingsmiddel: natriumalginaat (E401) |
| Allergenen | Het product bevat geen belangrijke allergenen. Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja en sojaproducten, melk en melkderivaten, noten, selderij, mosterd, sesam en sulfieten |
| Certificeringen | GMO-vrij, veganistisch, vegetarisch, zonder transvetzuren |
| Wettelijke benaming | Suikergranulaat voor culinaire decoratie / Gevriesdroogde frambozenkrokant |
| Netto-inhoud | 300 g |
| Herkomst | Spanje |
| Bewaren | tussen 15 en 25 °C, luchtvochtigheid lager dan 60%, beschermd tegen licht, gesloten in de originele verpakking. THT 24 maanden |
Voedingsinformatie per 100 g
| Energie | 1485 kJ / 351 kcal |
| Vetten | 0,5 g waarvan verzadigde vetzuren 0 g |
| Koolhydraten | 78,4 g waarvan suikers 49,8 g |
| Voedingsvezels | 8,5 g |
| Eiwitten | 2,1 g |
| Zout | 0,4 g |
| Kalium | 180 mg |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen crispy en de hele gevriesdroogde framboos?
De crispy wordt gemaakt van frambozensap en -pulp, samengeklonterd met glucosestroop tot regelmatige korrels van 2 tot 10 mm. De hele framboos is de rauwe vrucht, gevriesdroogd in zijn natuurlijke vorm: de crispy biedt een gelijkmatigere maat en een betere visuele stabiliteit, terwijl de hele framboos meer authenticiteit en een puurder voedingsprofiel biedt.
Kan ik het gebruiken in een mousse of insert van een entremet?
Nee, dit product is niet wet-proof: bij contact met vocht worden de korrels snel zacht. Gebruik voor toepassingen in een vochtige omgeving Framboise Crispy Wet Proof, omhuld met cacaoboter.
Hoe lang is het product na opening houdbaar?
Maximaal 15 dagen met een zakje silicagel, bij kamertemperatuur (15-25 °C). Dit product is zeer hygroscopisch: zonder droogmiddel neemt het snel vocht uit de omgeving op en verliest het binnen enkele uren zijn knapperigheid.
Wanneer moet ik de krokante stukjes aan mijn creaties toevoegen?
Altijd op het laatste moment, vlak voor het uitstallen in de vitrine of de levering. Bij langdurig contact met een vochtig oppervlak (glazuur, crème, ganache) nemen de krokante stukjes vocht op en worden ze zacht.
Meer informatie
Het volledige Sosa-assortiment en de ingrediënten voor macarons. Andere maten en formaten framboos: Framboise Crispy 5-8 mm en Framboise Crispy Wet Proof.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
