Sosa - obaľovacie činidlo
Wax Concept
Prírodné zahusťovadlo na báze včelieho vosku do krémov, masiel a pást.
Wax Concept Sosa je prírodné obaľovacie činidlo vo forme pastiliek na báze rafinovaného včelieho vosku (E901). Je určený na zahusťovanie alebo štruktúrovanie zmesí s vysokým obsahom tuku alebo mliečnych zložiek a zachováva jemnú, stabilnú textúru v ústach. Možno ho používať za tepla aj za studena, je termoreverzibilný a veľmi dobre znáša zmrazovanie.
Technické vlastnosti
- Forma
- Pastilky
- tuková alebo mliečna fáza
- Dávkovanie / 100 g
- 0,5 až 3 g
- zmesi
- Balenie
- 500 g
- uchovávajte v suchu
Odporúčané použitie
- Husté krémy alebo nátierky s vysokým obsahom tuku
- Ochutené alebo textúrované maslá (kakaové maslo, lieskovoorieškové maslo)
- Maslové alebo krémové ganache
- Ovocné pasty, cukrovinky, prírodné polevy
- Textúrovanie mliečnych alebo krémových omáčok
Rada od Patissland
Kompletný technický list
| Zloženie | Rafinovaný včelí vosk (E901), jediná zložka |
|---|---|
| Alergény | V prípade tejto jednoduchej zložky neboli identifikované žiadne alergény |
| Rozpustnosť | Tuková alebo mliečna fáza |
| Termoreverzibilita | Áno |
| Odolnosť pri zmrazovaní | Výborná |
| Skladovanie | Na suchom mieste, mimo dosahu tepla, po použití obal dobre uzavrite |
Často kladené otázky
Vaše otázky, naše rady
Môže Wax Concept nahradiť želatínu v ganache?
Nie, nejde o želírujúcu látku, ale o zahusťovadlo a obaľovacie činidlo, ktoré štruktúruje tukovú fázu bez vytvárania gélu. Na želírovanie zmesi použite špeciálnu želírujúcu látku, napríklad agar-agar.
Možno Wax Concept použiť za studena?
Áno, je termoreverzibilný a v niektorých zmesiach s vysokým obsahom tuku sa môže pridať za studena, hoci zahriatie na rozpustenie vosku zabezpečí lepšiu homogenitu zmesi.
Aké dávkovanie použiť na dobre štruktúrované ochutené maslo?
Od 0,5 do 3 g Wax Conceptu na 100 g zmesi: čím vyššie dávkovanie, tým pevnejšia výsledná štruktúra.
Doplnkové zdroje
Pozrite si naše profesionálne technologické prísady a výber produktov pre profesionálnu cukrársku výrobu, alebo doplňte sortiment o Maltosec Sosa, ďalší technologický prostriedok na textúrovanie tukov.
Zistite viac
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
