Bagning: mel, surdej og udstyr
Mel, gær, surdej, dejforbedrere og bageudstyr til brød, wienerbrød og gærdeje.
Ingredienser til bagning
Brødets grundingredienser: mel (fra fint T45 til fuldkornsmel T150), gær (frisk eller tør) eller surdej, dejforbedrere (gluten, malt) og frø. Valget af mel og hydrering bestemmer krummens struktur, skorpen og smagen.
Bagerens udstyr
Til formning og bagning: hævekurv (kurv til hævning), bagerkniv (til snit i brødet), hævedug, bageplader og riste, termometer. Alt, hvad du skal bruge for at få brødet fra æltning til en veludviklet bagning.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilket mel skal man bruge til brød?
T65 til almindeligt brød, T80/T110 til mere rustikke og aromatiske brød.
Gær eller surdej?
Gær hæver hurtigt og jævnt, mens surdej giver smag, længere holdbarhed og bedre fordøjelighed.
Hvad er en hævekurv?
En hævekurv, der støtter dejstykket under den sidste hævning og præger skorpen.
Hvad bruges en dejforbedrer til?
Til at styrke glutennettet og dejenes holdbarhed, især med mel med lavt glutenindhold.
