Udstyr til macarons
Måtter, skabeloner, tyller, farver og ingredienser til glatte macaron-skaller med en flot fod.
Sådan lykkes du med skallerne og udstyret
Hemmeligheden er en vellykket macaronage, tørring før bagning og jævn bagning. Udstyr: en silikonemåtte eller en skabelon til ensartede skaller, en rund tylle (8-10 mm), en præcisionsvægt og en plan bageplade.
Farvning og fyld
Farv marengsen med koncentreret farve (pulver eller gel) for at bevare konsistensen. Fyld med ganache, pisket ganache, crémeux eller frugtconfit, og lad dem hvile på køl i 24 timer, så smag og konsistens udvikler sig.
Ofte stillede spørgsmål
Silikonemåtte eller bagepapir?
Begge dele fungerer; det vigtigste er en plan overflade og en bageplade, der ikke er skæv.
Hvilken tylle?
En rund tylle på 8 til 10 mm, holdt lodret.
Hvilken farve?
Pulver eller koncentreret gel; flydende farve gør dejen for våd.
Ingen fod?
Ofte skyldes det for meget macaronage, utilstrækkelig tørring eller en forkert indstillet ovn.
