Professionel 3 kg-størrelse af Valrhonas ikoniske frugtovertræk med hindbær.
Inspiration Framboise i 3 kg værkstedsstørrelse. Kakaosmør, sukker og hindbærpulver uden farvestoffer eller aromaer. 100 % naturlig, intens pink farve. Økonomisk størrelse til regelmæssig produktion af frugtkager: entremets, piskede ganacher, pink støbte produkter og glasurer.
Egenskaber
Type
Frugtovertræk
Kakaosmør + frugt
Naturlig
100%
Uden farvestoffer eller aromaer
Farve
Naturlig, intens pink
Udelukkende fremstillet af frugt
Vælg den rigtige størrelse
Sammenlign de tilgængelige størrelser: kilopris og anbefalet anvendelse. Klik på en størrelse for at gå til den.
Eclair fyldt med Inspiration-framboisecreme, toppet med pisket Ivoire-hvidchokoladeganache med rosensmag. Naturlig, intens pink farve med en syrlig smag af hindbærsyltetøj.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Inspiration - Frugtovertræk
Type
Frugtovertræk (uden kakao)
Sammensætning
Kakaosmør + sukker + frugt
Naturlig
Uden farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er et Inspiration-frugtovertræk?
Et frugtovertræk er en innovation fra Valrhona, hvor kakao erstattes med frugtpulver. Sammensætning: kakaosmør + sukker + frugt. Det bearbejdes præcis som hvid chokolade (smeltning, temperering, støbning), men har en 100 % naturlig frugtsmag og -farve. Ingen tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Hvordan tempererer man et Inspiration-overtræk?
Temperaturkurven ligger lidt lavere end for klassisk hvid chokolade: smeltning 45-48 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Vigtigt: Rør konstant under smeltningen, da Inspiration-overtrækkene har en tykkere konsistens end traditionel chokolade.
Hvor længe kan jeg opbevare mine Inspiration-produkter?
Da Inspiration-produkterne er baseret på naturlig frugt (uden farvestoffer eller konserveringsmidler), er de mere følsomme. Opbevar de færdige produkter i baglokalet ved højst 18 °C og beskyttet mod lys. Sælg dem inden for højst 4 uger. En uigennemsigtig emballage forlænger holdbarheden betydeligt.
Kan man lave pisket ganache med Inspiration?
Ja, helt sikkert. Inspiration-overtrækkene egner sig perfekt til pisket ganache takket være deres sammensætning (kakaosmør + sukker + frugt). Følg en opskrift på pisket hvid chokoladeganache, og erstat blot Ivoire med din Inspiration. Lad den hvile mindst 12 timer i køleskabet, inden du pisker den.
Hvorfor er konsistensen tykkere end chokolades?
Frugtpulver indeholder naturligt fibre og pektin, som gør massen tykkere. Derfor skal du røre konstant under smeltningen og justere dine opskrifter en smule (for eksempel ved at tilsætte lidt mere fløde til ganacher).
