Professionel størrelse på 3 kg af Valrhona Yuzu-frugtcoating, japansk citrusfrugt.
Inspiration Yuzu 3 kg, størrelse til værkstedet. Frugtcoating baseret på yuzujuice, kakaosmør og sukker. Syrlig og frisk smagsprofil med noter af citrusskal. Professionel størrelse til regelmæssig produktion af eksotiske kreationer. Yuzu er stadig en klassiker i det eksklusive asiatiske køkken.
Egenskaber
Type
Frugtcoating
Kakaosmør + frugt
Naturlig
100%
Uden farvestoffer eller aromaer
Farve
Naturlig gyldengul
Kommer udelukkende fra frugten
Vælg den rette størrelse
Sammenlign de tilgængelige størrelser: pris pr. kilo og anbefalet anvendelse. Klik på en størrelse for at gå til den.
Citronkage med gul citron og enkornshvedemel, isglasur baseret på Inspiration Yuzu og vindruekerneolie, hakkede mandler. Friske citrusnoter som afslutning.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Inspiration - Frugtovertræk
Type
Frugtovertræk (uden kakao)
Sammensætning
Kakaosmør + sukker + frugt
Naturlig
Uden farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er et Inspiration-frugtovertræk?
Et frugtovertræk er en innovation fra Valrhona, der erstatter kakao med frugtpulver. Sammensætning: kakaosmør + sukker + frugt. Det bearbejdes præcis som hvid chokolade (smeltning, temperering, formning), men har frugtens 100 % naturlige smag og farve. Ingen tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Hvordan tempererer man et Inspiration-overtræk?
Temperaturkurven ligger en smule lavere end for klassisk hvid chokolade: smeltning 45-48 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Vigtigt: Rør konstant under smeltningen, da Inspiration-overtrækkene har en tykkere konsistens end traditionel chokolade.
Hvor længe kan jeg opbevare mine Inspiration-produkter?
Da Inspiration-opskrifterne er baseret på naturlige frugter (uden farvestoffer eller konserveringsmidler), er de mere følsomme. Opbevar produkterne bag disken ved højst 18 °C, beskyttet mod lys. Sælg dem inden for højst 4 uger. En uigennemsigtig emballage forlænger holdbarheden betydeligt.
Kan man lave pisket ganache med Inspiration?
Ja, helt sikkert. Inspiration-overtrækkene egner sig perfekt til pisket ganache takket være deres sammensætning (kakaosmør + sukker + frugt). Følg en opskrift på pisket hvid chokoladeganache, og erstat blot Ivoire med din Inspiration. Lad den hvile mindst 12 timer i køleskabet før piskning.
Hvorfor er konsistensen tykkere end chokolade?
Frugtpulveret indeholder naturligt fibre og pektin, som gør massen tykkere. Derfor skal du røre konstant under smeltningen og justere dine opskrifter en smule (for eksempel ved at tilsætte lidt mere fløde i ganacher).
