Valrhona · Ariaga-Sortiment
Ariaga Blanc 30 % – 5 kg
Ariaga Blanc 30 %, vielseitige weiße Schokolade im 5-kg-Format.
Ariaga Blanc 30 % ist eine weiße Valrhona-Kuvertüre im professionellen 5-kg-Format. Mildes, neutrales Milchprofil, ideal als Basis für aromatische Kombinationen. Vielseitig für den Einsatz in der Backstube.
Technische Eigenschaften
30%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Mild
Signatur
Vielseitig
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Spatel). Das 1-kg- oder 3-kg-Format bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
40–45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Vanille
Rote Früchte
Zitrusfrüchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieses Produkts hervorzuheben.
Aufgeschlagene Ganache Ariaga Blanc 3030 % Vanille Tonka
InspirationAufgeschlagene Ganache, aromatisiert mit Tonkabohne und Vanille aus Madagaskar. Füllung für Entremets oder Pavlovas, ideal in Kombination mit frischen roten Früchten.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Ariaga |
| Typ | Weiß |
| Kakaoanteil | Mindestens 30 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Schokoladenbohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Produkte als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Produkt unterschiedlich). Praktisches Format zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung damit haben.
Ist Temperieren zwingend erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, Knack und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganache, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Ideal bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsgeschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist kein Problem: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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