Valrhona Amatika - 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Milch 46 %-BohnenVon AVF als vegan zertifiziert
Die erste vegane Valrhona-Kuvertüre reiner Herkunft aus Madagaskar. Alternative zu Milchschokolade.
Amatika 46 % ist die erste vegane Valrhona-Kuvertüre, die Mandeln mit Kakao reiner Herkunft aus Madagaskar verbindet. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver 16,1 %. Zartschmelzende Textur, Kakaoprofil mit gerösteten Mandeln und einem Hauch madagassischer Säure. Von der Association Végétarienne de France als vegan zertifiziert.
Eigenschaften
- Kakao
- 46%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Vegan
- 100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
- Zertifizierung
- AVF
- Association Végétarienne France
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Aromaprofil
Hauptprofil
kakaohaltig
Nebenote
Getreide
Signatur
geröstete Mandeln
Verkostungsnotizen
Wofür eignet sie sich?
Bewertung nach den von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscreme & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Referenz.
Schmelzen
40 - 45 °CIm Wasserbad unter ständigem RührenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der guten KristalleVerarbeitung
30 - 31 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, empfohlen von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Die perfekten Begleiter für diese vegane Kuvertüre
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Vegane Amatika-46-%-Bananenmousse
InspirationVeganer, saftiger Biskuit, Amatika-46-%-Mousse auf Basis von pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die Kakaonoten aus Madagaskar und die Röstaromen der Mandeln in der Schokolade harmonieren mit der Banane.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | 100 % pflanzliche, vegane Milchschokolade |
| Kakaogehalt | Mindestens 46 % |
| Milch ersetzt durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 250 g |
| Aufbewahrung | Bei 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann Spuren enthalten von: Soja, Milch, Gluten und anderen Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezieht sich ausschließlich auf den Ursprung der Zutaten (aus dem Pflanzenreich). „Vegan“ geht weiter: Er garantiert, dass während der gesamten Produktionskette keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs verwendet werden und keine Tierversuche durchgeführt werden. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35 % wird Milchpulver durch 21,8 % entöltes Mandelpulver ersetzt. Amatika 46 % (Milchalternative) enthält 16,1 % Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Geschmacksprofil mit milden, gerösteten Mandelnnoten.
Wird Amatika wie herkömmliche Schokolade temperiert?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind denen herkömmlicher weißer Schokolade und Milchschokolade nahezu identisch (je nach Sorte 40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C). An Ihren professionellen Arbeitsabläufen müssen Sie nichts ändern.
Welche Aromen passen zu Amatika?
Amatika 46 % harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35 % passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzem Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Produktionsstätte hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können enthalten sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie den genauen Hinweis auf dem Beutel.
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