Valrhona Amatika – 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Milch 46 %AVF-zertifiziert vegan
Die erste vegane Valrhona-Kuvertüre mit Kakao reinen Ursprungs aus Madagaskar. Alternative zu Milchschokolade.
Amatika 46 % ist die erste vegane Valrhona-Kuvertüre, die Mandel mit Kakao reinen Ursprungs aus Madagaskar verbindet. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver 16,1 %. Schmelzende Textur, Kakaoprofil mit gerösteten Mandeln und einer malagassischen Säurenote. Von der Association Végétarienne de France als vegan zertifiziert.
Eigenschaften
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Association Végétarienne France
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Vergleichen Sie die verfügbaren Formate: Preis pro Kilo und empfohlene Verwendung. Klicken Sie auf ein Format, um darauf zuzugreifen.
2Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebennote
Getreide
Signatur
Geröstete Mandeln
Verkostungsnotizen
3Für welche Verwendung?
Bewertung anhand der von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40–45 °C
Im Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27–28 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
30–31 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Besonderheit von Amatika: Die vegane Kuvertüre wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Ihre professionellen Arbeitsgewohnheiten müssen nicht angepasst werden.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, bestätigt von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Orangenblüte
Jasmin
Marzipan
Banane
Pfirsich
Zitronenschale
6Die perfekten Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Referenz in Szene zu setzen.
Vegane Amatika-46-%-Bananenmousse
InspirationVeganes, weiches Biskuit, Mousse Amatika 46 % auf Basis von pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die Kakao- und gerösteten Mandelnoten der Schokolade verbinden sich mit der Banane.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Amatika – pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | Milch 100 % pflanzlich Vegan |
| Kakaoanteil | Mindestens 46 % |
| Milch ersetzt durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 250 g |
| Aufbewahrung | Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann enthalten: Soja, Milch, Gluten, andere Schalenfrüchte. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet ausschließlich die Herkunft der Zutaten (aus dem Pflanzenreich). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das vollständige Fehlen von Zutaten tierischen Ursprungs in der gesamten Produktionskette sowie den Verzicht auf Tierversuche. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Weiß 35 % wird Milchpulver durch 21,8 % entöltes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46 % (als Milchalternative) sind es 16,1 % Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit milden und gerösteten Mandelnnoten.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind nahezu identisch mit denen herkömmlicher weißer Schokolade bzw. Milchschokolade (40–45 °C / 26–28 °C / 28–31 °C je nach Variante). An Ihren professionellen Arbeitsabläufen müssen Sie nichts anpassen.
Welche Aromen passen zu Amatika?
Amatika 46 % harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Marzipan, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Weiß 35 % passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keinerlei Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Produktionsstätte hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können vorhanden sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie bitte die genaue Angabe auf dem Beutel.
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