Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform - Natur
Kreieren Sie Blatt- und Blütenpralinen mit dieser Silikonform von Silikomart.
Diese Silikomart-Schokoladenform ist für die Herstellung von 15 Schokoladen in Blätter- und Blütenform konzipiert. Das flexible Lebensmittelsilikon ermöglicht ein müheloses Entformen, ohne dass die Schokolade bricht.
Gesamtkapazität: 90 ml. Abmessungen der Vertiefung: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Backofen-, kühl- und gefriergeeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Daten
- Vertiefungen
- 15
- 6 ml pro Vertiefung
- Gesamtkapazität
- 90 mL
- Das entspricht 117 g Schokolade
- Material
- Silikon
- Einfaches Entformen
Wie viel Schokolade braucht man für eine ganze Form?
- Ergibt
- 15
- 1 ganze Form
- Benötigte Menge
- 90 mL
- Geschmolzene Schokolade
- Benötigte Utensilien
- 130 g
- 15 % Reserve zum Temperieren
Für eine halbe Form (7 Stück): rechnen Sie mit etwa der Hälfte dieser Mengen. Für mehrere Formen multiplizieren Sie diese Werte mit der Anzahl der gleichzeitig verwendeten Formen.
Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
- Niveau
- Fortgeschritten
- Kontrolliertes Temperieren empfohlen, vorsichtiges Entformen
- Aktive Zeit
- 35 Min.
- Temperieren, Formen, Abstreifen
- Kristallisation
- 2 h
- Bei Raumtemperatur und vor Feuchtigkeit geschützt
Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Valrhona-Kuvertüre für raffinierte Pralinen in Blatt- und Blütenform, perfekt geeignet für präzises Formen.
Empfohlene Schokolade: Ivoire 35 % 250 g (12,99 €)
Schnelles Temperieren: die 3 Kurven
Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in stabiler Form. Ohne Temperieren bekommt die Schokolade einen weißen Belag, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen 2. Abkühlen 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|
| Zartbitter 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Milch 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, passend zu dieser Pralinenform mit Blättern und Blumen, mit ausgewählten Zutaten aus unserem Valrhona-Sortiment.
Ivoire-Yuzu-Laub Signature
Formen Sie die weiße Schokolade Ivoire 35% und verzieren Sie sie mit hellgelben Motiven aus Inspiration Yuzu. Frühlingshafte Dekoration für eine Hochzeitstorte im englischen Gartenstil oder eine botanische Hochzeitstafel.
Hauptzutaten: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Goldenes Dulcey-Laub Genussvolle Variante
Temperieren Sie den blonden Dulcey 35% für honigfarbene Blätter. Ein raffinierter Herbsteffekt, ideal zum Dekorieren eines besonderen Kuchens.
Hauptzutaten: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
So hält Ihre Form zehn Jahre
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Qualität über viele Jahre.
- Erste Verwendung: Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Einfetten ist nicht nötig: Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
- Regelmäßige Reinigung: Mit lauwarmem Wasser und milder Seife oder im Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, da sie das Silikon beschädigen können.
- Aufbewahrung: Flach liegend oder ohne enge Knicke aufgerollt, vor direkter Hitze und Staub geschützt. Am besten in einer geschlossenen Box.
- Lebensdauer: 10 Jahre und mehr bei guter Pflege. Verschleißanzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Blätter und Blumen |
| Anzahl der Vertiefungen | 15 |
| Kapazität pro Vertiefung | 6 mL |
| Gesamtkapazität | 90 mL |
| Abmessungen der Vertiefungen | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Kompatibel | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form hat 15 Vertiefungen mit jeweils etwa 6 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 15 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden üblicherweise 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor dem Gebrauch eingefettet werden?
Nein. Silikon von Silikomart ist von Natur aus antihaftend. Für ein perfektes Herauslösen reicht es, die Schokolade richtig zu temperieren. Einfetten würde Fettflecken auf der Schokoladenoberfläche hinterlassen.
Warum wird meine Schokolade nach dem Kristallisieren weißlich?
Die weißliche Verfärbung (Fettreif) weist auf misslungenes Temperieren hin: Entweder wurde die Schokolade zu stark erhitzt (über 55 °C) oder nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack bleibt unverändert, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Durch erneutes Schmelzen und Temperieren lässt sich der Fehler beheben.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Déco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür gemacht, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelglatte Oberfläche bei Schokolade?
Drei wichtige Punkte: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie die Kristallisation bei stabiler Raumtemperatur (18-20 °C) und nicht im Kühlschrank, da dort durch Kondensation Flecken entstehen.
Zusätzliche Informationen
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Ivoire 35% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion von Patissland. Entdecken Sie auch die anderen Silikomart-Schokoladenformen der Reihe: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop oder das gesamte Sortiment an Zubehör und Schokoladenformen sowie die Silikomart-Kollektion.
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