Valrhona Amatika - 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Milch 46 % BohnenAVF-zertifiziert vegan
Die erste vegane Kuvertüre von Valrhona mit reinem Kakao aus Madagaskar. Alternative zu Milchschokolade.
Amatika 46 % ist die erste vegane Kuvertüre von Valrhona, die Mandeln mit reinem Kakao aus Madagaskar verbindet. Zutaten: Zucker, Kakaobutter, Kakaobohnen aus Madagaskar, Mandelpulver 16,1 %. Schmelzende Textur, Kakaoprofil mit gerösteten Mandeln und einer Spur malagassischer Säure. Vegan zertifiziert vom Verband für Vegetarismus Frankreich.
Merkmale
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Verband für Vegetarismus Frankreich
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonoten
Nebenote
Getreide
Prägend
geröstete Mandeln
Verkostungsnotizen
3Wofür eignet sich das Produkt?
Bewertung der von der École Valrhona empfohlenen Anwendungen für diese Referenz.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eis & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Im Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
30 - 31 °C
Ideale Verarbeitungstemperatur
Besonderheit von Amatika: Die vegane Kuvertüre wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Ihre gewohnten Arbeitsabläufe müssen nicht angepasst werden.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, empfohlen von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre.
Orangenblüte
Jasmin
Marzipan
Banane
Pfirsich
Zitronenschale
6Die perfekten Begleiter zu dieser veganen Kuvertüre
Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Vegane Amatika-46%-Bananenmousse
InspirationVeganer, lockerer Biskuit, Amatika-46%-Mousse auf Basis von pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die Kakao- und Röstmandelnoten der Schokolade harmonieren mit der Banane.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | 100 % pflanzlich, vegan |
| Kakaogehalt | Mindestens 46 % |
| Milch ersetzt durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Verband für Vegetarismus Frankreich) |
| Format | 250 g |
| Lagerung | 16 bis 18°C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann Spuren enthalten von: Soja, Milch, Gluten und anderen Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezieht sich ausschließlich auf die Herkunft der Zutaten (aus dem Pflanzenreich). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert, dass in der gesamten Produktionskette keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs verwendet werden und keine Tierversuche stattfinden. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35 % wird Milchpulver durch 21,8 % entöltes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46 % (Milchalternative) sind es 16,1 % Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit milden, gerösteten Mandelnnoten.
Lässt sich Amatika wie herkömmliche Schokolade temperieren?
Ja, genau auf die gleiche Weise. Die Temperierkurven sind nahezu identisch mit denen traditioneller weißer Milchschokolade (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C je nach Sorte). Ihre gewohnten Arbeitsabläufe müssen nicht angepasst werden.
Welche Geschmackskombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46 % harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Marzipan, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35 % passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzem Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keinerlei Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Produktionsstätte hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können vorhanden sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie den genauen Hinweis auf dem Beutel.
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