Valrhona Amatika - 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Lait 46 %-Schokoladenbohnen, AVF-zertifiziert vegan
Profi-Format mit 3 kg Amatika 46 % vegan Pure Origine Madagaskar.
Amatika 46 % im Werkstattformat 3 kg (wiederverschließbarer Beutel). Vegane Kuvertüre Pure Origine Madagaskar, zertifiziert von der Association Végétarienne de France. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung köstlicher veganer Patisserie: Torten, Ganaches, vegane Formen.
Eigenschaften
- Kakao
- 46%
- Garantierter Mindestgehalt
- Typ
- Vegan
- 100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
- Zertifizierung
- AVF
- Association Végétarienne France
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Aromaprofil
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Getreide
Signatur
geröstete Mandeln
Verkostungsnotizen
Wofür geeignet?
Bewertung anhand der von der École Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Speiseeis & Sorbets
Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Sorte.
Schmelzen
40 - 45 °CIm Wasserbad unter ständigem RührenAbkühlen
27 - 28 °CKristallisation der gewünschten KristalleVerarbeitung
30 - 31 °CIdeale Verarbeitungstemperatur für Formen
Perfekte Kombinationen
Von der École Valrhona bestätigte perfekte Kombinationen für diese vegane Kuvertüre.
Die perfekten Begleiter für diese vegane Kuvertüre
Valrhona-Produkte, die diese Sorte in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um diese Sorte in Szene zu setzen.
Vegane Amatika-46%-Bananenmousse
InspirationVeganer, lockerer Biskuit, Amatika-46%-Mousse auf Basis pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die Kakaonoten aus Madagaskar und die Röstaromen der Mandeln in der Schokolade harmonieren mit der Banane.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | Amatika - Pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | 100% pflanzliche vegane Milchalternative |
| Kakaogehalt | Mindestens 46% |
| Milch ersetzt durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 3 kg |
| Lagerung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann Spuren enthalten von: Soja, Milch, Gluten und anderen Schalenfrüchten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezieht sich ausschließlich auf den Ursprung der Zutaten (pflanzlichen Ursprungs). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert, dass in der gesamten Produktionskette keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs verwendet werden und keine Tierversuche durchgeführt werden. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entöltes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchalternative) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit Noten von süßen und gerösteten Mandeln.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf die gleiche Weise. Die Temperierkurven sind nahezu identisch mit denen herkömmlicher weißer Schokolade und Milchschokolade (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C, je nach Sorte). An Ihren beruflichen Gewohnheiten müssen Sie nichts ändern.
Welche Kombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46% passt zu Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% harmoniert mit Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzem Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können enthalten sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie bitte den genauen Hinweis auf dem Beutel.
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