Valrhona Amatika – 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika-Milchkuvertüre 46 %AVF-zertifiziert vegan
Profi-Format 3 kg von Amatika 46 % vegan Pure Origine Madagaskar.
Amatika 46 % im 3-kg-Atelierformat (wiederverschließbarer Beutel). Vegane Kuvertüre Pure Origine Madagaskar, zertifiziert von der Association Végétarienne de France. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung köstlicher pflanzlicher Patisserie: Entremets, Ganaches, vegane Formpralinen.
Eigenschaften
46%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Association Végétarienne France
1Das richtige Format wählen
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebennote
Getreide
Signatur
Geröstete Mandeln
Verkostungsnotizen
3Wofür eignet es sich?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für dieses Produkt.
1
Schmelzen
40 - 45 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
27 - 28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
30 - 31 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit von Amatika: Die vegane Kuvertüre wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Ihre professionellen Gewohnheiten müssen nicht angepasst werden.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, die von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre bestätigt wurden.
Orangenblüte
Jasmin
Marzipan
Banane
Pfirsich
Zitronenschale
6Die perfekten Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die dieses Produkt in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Vegane Amatika-46%-Bananenmousse
InspirationVeganer, weicher Biskuit, Amatika-46%-Mousse auf Basis von pflanzlicher Mandelcreme, karamellisierte Bananenscheiben. Die Kakaonoten aus Madagaskar und die Röstaromen der Mandeln in der Schokolade ergänzen sich mit der Banane.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Amatika – pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | 100 % pflanzliche vegane Milchschokolade |
| Kakaoanteil | Mindestens 46 % |
| Ersetzt Milch durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne de France) |
| Format | 3 kg |
| Lagerung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann enthalten: Soja, Milch, Gluten und andere Schalenfrüchte. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet ausschließlich die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das vollständige Fehlen von Zutaten tierischen Ursprungs in der gesamten Produktionskette sowie den Verzicht auf Tierversuche. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Weiß 35 % wird Milchpulver durch 21,8 % entöltes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46 % (Alternative zu Milch) sind es 16,1 % Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit milden, gerösteten Mand Noten.
Lässt sich Amatika wie klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind nahezu identisch mit denen herkömmlicher weißer Schokolade und Milchschokolade (40–45 °C / 26–28 °C / 28–31 °C je nach Sorte). In Ihren professionellen Abläufen sind keine Anpassungen erforderlich.
Welche Geschmackskombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46 % harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Marzipan, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Weiß 35 % passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Produktionsstätte hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können vorhanden sein). Bei schweren Allergien überprüfen Sie bitte den genauen Hinweis auf dem Beuteletikett.
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