Die ikonische Milchschokolade von Valrhona, 1995 kreiert. Cremig, kakaoartig, Vanille und Malz.
Jivara 40 % ist die ikonische Milchschokolade von Valrhona, die 1995 nach zahlreichen Versuchen entwickelt wurde. Sie war die erste Milchschokolade mit einer derartigen geschmacklichen Intensität und einem echten Kakaogeschmack. Sie besteht aus einer Mischung aromatischer Profile typischer Kakaos aus Ecuador und Ghana und bietet eine cremige Note, ergänzt durch Vanille- und Malznoten.
3-kg-Packung: Für wen?
Die 3-kg-Packung von Jivara richtet sich an erfahrene Konditoren oder Backstuben, die viele Zubereitungen hintereinander herstellen (15 bis 30 Desserts). Sie bietet einen hervorragenden Kompromiss zwischen Kilopreis und Lagerbedarf – ideal für die regelmäßige Verwendung, ohne zu häufig nachbestellen zu müssen.
Technische Eigenschaften
40%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
2Aromaprofil
Hauptprofil
milchig
Nebennote
malzig
Signatur
cremig und kakaoartig
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
VanilleMalzgekochte Milchcremigausgeprägter Kakao
4Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlene Packungsgröße1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein. Kaufen Sie möglichst die größte Packungsgröße: Der Kilopreis ist immer günstiger.
5Wofür verwenden?
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
6Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Schokolade.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Temperiermethode, die von Profis geschätzt wird.
7Geschmackskombinationen
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zu verfeinern.
Trockenfrüchte
Praliné
rote Früchte
gelbe Früchte
Tonkabohne
gesalzenes Butterkaramell
Haselnuss
Mango
8Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Referenz zur Geltung zu bringen.
Jivara-Milchschokoladen-Bûche 40 % mit Haselnuss-Praliné
Inspiration
Schokoladenbiskuit, Jivara-Milchmousse 40 %, Haselnuss-Praliné-Einlage, Karamellglasur. Das cremige Milchprofil und der ausgeprägte Kakaogeschmack unterstreichen die geröstete Haselnuss.
Vollständiges Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment
Mischung
Typ
Milch
Kakaoanteil
Mindestens 40 %
Kreation von Valrhona
1995
Status
Ikonische Valrhona-Referenz
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
Verfügbare Formate
250 g, 1 kg, 3 kg, 12 kg
Haltbarkeit
18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene
Milch (je nach Produkt). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Welches Format wählen: 250 g, 1 kg oder 3 kg?
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei größeren Formaten deutlich günstiger.
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel mehr als 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Chocolaterie.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald man etwas Erfahrung hat.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
