Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Bar Classique
Das längliche Snackriegel-Format, entwickelt für gefüllte Tafeln nach Art eines Schokoriegels.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde entwickelt, um 4 längliche Schokoriegel im Snackformat herzustellen. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 120 mL. Abmessungen der Mulde: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturbereich: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
4
Mulden
30 mL pro Mulde
120 mL
Gesamtkapazität
Entspricht 156 g Schokolade
Silikon
Material
Einfaches Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen120 mL
Menge geschmolzene Schokolade158 g
Zu kaufen (15 % Temperierreserve)180 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Rückstände in Schüssel und Teigschaber). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Unsere Auswahl an Kuvertüre für besondere Snackriegel, perfekt für präzises Formen.
4Schnelltemperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, verliert ihren Glanz und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplexe Temperaturkurve.
5Besondere Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, abgestimmt auf diese klassische Riegelform. Die Zutaten stammen aus unserem Valrhona-Sortiment.
Snackriegel Azelia Haselnuss
BesonderheitSchale aus Azelia 35 % Milchschokolade mit Haselnuss und knuspriger Haselnusspraliné-Füllung. Ein hochwertiger Schokoriegel wie selbst gemacht.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Azelia 35 % Haselnuss 250 g
13.99 €
Knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %
15.99 €
Caraïbe-Riegel mit reiner Praliné
Gourmet-VarianteForm aus intensiver Zartbitterschokolade Caraïbe 66 % mit Haselnussaufstrich-Füllung. Ein schlichter, eleganter Riegel für minimalistische Patissiers.
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und abtrocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und mildes Spülmittel oder Geschirrspüler (oberer Korb). Vermeiden Sie scheuernde Schwämme, die das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt lagern, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: hartnäckige Fettflecken, nachlassende Elastizität und dauerhafte Verformungen.
Vollständige technische Daten
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Klassischer Riegel |
| Anzahl der Mulden | 4 |
| Kapazität pro Mulde | 30 mL |
| Gesamtkapazität | 120 mL |
| Abmessungen der Mulde | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Geschirrspüler |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schokoladen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 4 Mulden mit jeweils etwa 30 mL. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 4 Schokoladen her. Für die professionelle Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schokolade zu heiß (über 55 °C) oder sie wurde nicht ausreichend abgekühlt. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich anstelle von Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind dafür entwickelt, ohne Temperieren zu schmelzen, und eine hervorragende Alternative für Einsteiger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelglatte Oberfläche der Schokoladen?
Drei Faktoren sind entscheidend: präzises Temperieren bei den oben in der Tabelle angegebenen Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (durch Kondensation entstehen Flecken).
Beachten Sie: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie die Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
Mehr entdecken
Vervollständigen Sie Ihr Schokoladenprojekt mit unserer Valrhona-Auswahl: Azelia 35 % Haselnuss 250 g, Knusprige Mandel-Haselnuss-Praliné 50 %, Caraïbe 66 % 250 g oder entdecken Sie die Valrhona-Schokoladenkollektion und die Kollektion „Materialien & Schokoladenformen“ von Patissland.
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