Andere verfügbare Formate
Die vierte Schokoladenfarbe. 2012 von Frédéric Bau kreiert, blond und biskuitartig.
Dulcey 35 % ist die vierte Schokoladenfarbe, die Valrhona 2012 erfunden hat. Bei einer Konditorei-Demonstration in Japan ließ Frédéric Bau weiße Schokolade etwas zu lange im Wasserbad. Das Ergebnis: eine bisher unbekannte blonde Farbe, ein zarter Duft nach geröstetem Mürbeteiggebäck und karamellisierter Milch. Es bedurfte acht Jahren Forschung und Entwicklung, um das endgültige Rezept zu entwickeln. Signaturnoten: Mürbeteiggebäck, karamellisierte Milch, Salzspitze.
Zum Entdecken, ideal für den ersten Versuch oder ein gelegentliches Dessert (1 bis 3 Desserts).
Offizielles sensorisches Profil von Valrhona, bewertet auf 5 Achsen.
Verkostungsnotizen
Bewertung gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade.
40–45 °C
26–27 °C
28–29 °C
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Schnelles und zuverlässiges Temperieren, von Profis bevorzugt.
Von Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Schokolade zur Geltung zu bringen.
Die Valrhona-Produkte, die diese Sorte perfekt ergänzen.
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Mürbeteig, Dulcey-35%-Cremeux, in gesalzener Butter karamellisierte Bananenscheiben. Die salzige Note der Dulcey harmoniert auf natürliche Weise mit dem Bananenkaramell.
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Blond |
| Typ | Weiße Schokolade |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Valrhona-Kreation | 2012 |
| Status | Ikonische Valrhona-Referenz |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Verfügbare Formate | 250 g, 1 kg, 3 kg |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten und Soja enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
250 g zum Kennenlernen oder für ein gelegentliches Dessert. 1 kg für regelmäßige Hobbybäcker (5–15 Desserts). 3 kg oder mehr für Workshops und den professionellen Einsatz: Der Kilopreis ist bei großen Formaten deutlich günstiger.
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und sämtliche Techniken der feinen Schokoladenherstellung.
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, unerlässlich für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g. Praktisches Format zum grammgenauen Dosieren, ohne Wiegen zu müssen, sobald man sich daran gewöhnt hat.
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar.
Die Valrhona-Kollektion, Schokoladenfarbstoffe und Silikomart-Formen auf Patissland entdecken.
